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(已改名為孔雀烤鴨食藝)

川菜在台灣是一個重要菜色,近幾年來,湘菜也漸漸的越來越多見,

在台灣大多以台式口味去呈現所謂的川湘菜

  

 

孔雀川湘食集

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印月集團的經營團隊花了不少時間去考察,將川湘菜兩大經典菜系做個結合,

在原八月江南燒的地址處開設了雀烤鴨食藝」~

這天再度受邀找了三五好友前去試吃,一同感受那又麻又辣的舌尖夾擊。

(印月集團旗下餐廳再下一城 >@<)

 

店內環境

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孔雀川湘食集」雖然是原本八月江南燒的店址,

不過內部裝潢重新來過,外頭的招牌用著是鮮豔的桃紅色,

內部顏色Tiffany藍綠色為主,不過中間那排燈有保留下來,

前半部靠窗戶的座位為四人桌,後半部的座位則是多人圓桌。

(不論是小家庭或是大家族聚餐都合適

 

Tiffany藍綠色為主軸

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多人圓桌

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九斗小品(小菜)

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小品

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緊接著我們翻看他們的menu,大致上有分九斗小品小菜)、小品

豬辣雞牛辣魚辣河鮮主食,外加飲料及酒水,

最前面還有店內十大推薦菜餚,以及最近推出的似辣不辣」的菜單。

(不能吃辣或是不敢吃辣的朋友可以考慮「似辣不辣」<( ̄︶ ̄)/)

 

雞牛辣

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魚辣

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河鮮

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主食

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似辣不辣

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我們一行人一陣七嘴八舌之後,終於點好了菜餚,

首先大熱天的當然要先來一點冰涼飲料甘蔗檸檬」~

甘蔗味道之餘還帶點微微的檸檬酸,有消暑~ 

 

 

甘蔗檸檬,200大洋(壺裝)

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清涼消暑的甘蔗汁

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湘西土匪豬肝,60大洋

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九斗小品(小菜)來了兩道,其中「湘西土匪豬肝」是友人指名要吃的,

豬肝有時會擔心味道跟口感會粉粉的,冷薄片吃起來還帶點韌度,

用泡椒跟豆瓣醬醃過,微辣的滋味反倒是有開胃效果。

(躲在後頭的是我沒吃到的小米椒花生

 

燒椒雞皮蛋,60大洋

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燒椒雞皮蛋是長沙市井小民常吃的小菜,當地人喜歡把新鮮辣椒煎到燒焦,

去皮去籽、醋漬3天後再拿來入菜。所以上面紅色一條條的就是燒椒,

吃起來帶點酸甜味道,頗像剝皮辣椒的口感,跟皮蛋一起吃非常的麻吉阿

 

成都口水雞,220大洋

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再來這道成都口水雞」也是冷盤,上頭灑上些許的芝麻,

雞肉有經過冰鎮後再澆淋上紅油,吃起來除了有Q彈外還帶有些許的麻香。

(這種辣是會想繼續夾著吃的辣,很涮嘴 <( ̄ c ̄)y)

 

傷心涼粉,220

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為什麼要叫作「傷心涼粉」? 意思就是說吃的當下會痛哭流涕阿!

其實這道傷心涼粉是有帶一些酸酸的滋味,吃起來除了QQ涼粉還有洋蔥香菜

(吃到這發現前面幾道小辣菜用冷盤方式呈現,很適合夏天吃耶

 

土家酸蘿蔔筋膜,180大洋

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如果單純認為湘菜都是辣的,接下來這兩道菜肯定會讓人印象反轉,

湖南菜除了用泡椒、剁椒、鮮辣椒之外也會運用醃筍、蘿蔔來入菜。

土家酸蘿蔔筋」用一些酸蘿蔔搭配著(里肌肉),

這個酸是一種些許嗆鼻的酸,筋膜帶有點韌度,咀嚼時比較有咬勁。

(在場女性朋友都非常推崇這道菜,甚至沒吃完還打包回家呢

 

苗家酸辣牛,180大洋

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另外這道「苗家酸辣牛」以辣椒、檸檬汁、魚露和酸筍絲入菜,

牛肉吃起來軟嫩中帶有醋溜的滋味,辣味點綴是非常適合下飯的一道菜。

 

沸騰苗家酸湯魚,380大洋

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一直覺得印月體系有一個很優秀的服務,那就是桌邊秀,

孔雀川湘食集」當然也不例外的保留這個傳統,

沸騰苗家酸湯魚」透過熱油灌頂及高湯交淋的方式,

將原本還是生魚片狀態的魚肉給沖熟。

 

熱油及高湯

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沖熱油加高湯的過程

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將魚生及番茄先用熱油沖過一輪,再淋上高湯,加入辣椒後再用熱油沖一次,

還可以看到熱油在湯中翻滾的情況,讓我們眾人嘖嘖稱奇阿

 

 

充熟後的魚肉片

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魚肉透過這樣的熱沖,還保持著鮮嫩的口感,

湯喝起來很有番茄蔬菜湯的樣貌,不過相對的酸味程度比較多一些,

看起來加不少油,但是喝起來卻感受不到油膩的氣息,

又酸又辣的滋味其實蠻過癮的,有一種暢快淋漓的感覺。

 

好舒服的酸味

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湖南白湯盆盆蝦,380大洋

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湖南白湯盆盆蝦」已經很善解人意的先把蝦子的外殼剝去,

底下那個有點透明黑黑的是「紅苕粉」,吃起來很像冬粉有點咕溜估溜的。

 

神仙排骨干鍋,380大洋

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神仙排骨干鍋」看這大紅色的辣椒想必跟宮保很接近,

這道菜裡面一片片像薑片是杏鮑菇,可以夾起來吃。

排骨炸得又酥又香的,初嚐之時覺得這道菜只有些微的辣度,

漸漸的那個麻的後勁就出現了,而且是一陣陣的麻,過癮阿~~

 

沸騰水煮牛,380大洋

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如果覺得剛剛那道辣得不夠勁的話,霸子我推薦這道沸騰水煮牛」~

牛肉先行煮過之後再經過三道手續才能完成,

這道剛端出來熱呼呼的時候,朋友剛嘗一口馬上舌頭就失去知覺了。

等稍微放涼之後,霸子我夾了一塊牛肉來吃,牛肉浸泡其中卻保有一定的嫩度,

確實那個辣只是個開頭,後面的麻到舌根才是這道菜的精髓所在。

(愛吃辣的人,應該會很愛這道,讓人頭皮發麻阿

 

又麻又來勁的牛肉

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湖南剁椒蒸雞,180大洋

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嚐完了四川的麻辣,再度轉回到湖南菜的湖南剁椒蒸雞」~

湖南某些地區善於用剁椒蒸煮食材,

這道剁椒蒸雞肉,鮮嫩的雞肉入口隨之帶來的就是剁椒鹹鹹的辣味。

 

剁椒蒸豆腐,180大洋

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原來辣椒不只有辣還會帶來鹹味,相同的剁椒與錦豆腐搭配成剁椒蒸豆腐」,

卻更讓眾人們喜愛,錦豆腐吃起來帶有扎實口感,

剁椒彷彿幫豆腐增添了鹹度,讓豆腐的風味更加多元,很有蒸臭豆腐的fu

  

 

缽缽青菜,180大洋

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吃了那麼多重口味的菜餚,總是要來點青菜,三種不同的青菜去炒,

缽缽青菜」真的是萬紅叢中一點綠,不僅僅是顏色,

口味上也是完全不辣,也順便讓大家的味蕾舒緩一下。

 

神秘的陶罐

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廚房內的大廚把這壇神祕的陶罐送出來讓我們觀看,

這裡面就是醃製的「泡椒」,透過一層粗鹽一層辣椒,

再加入花椒等辛香料以及水,醃製一個月才能入味。

 

醃製泡椒

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霸王豬手,580

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剛才看到的泡椒就會運用到這道孔雀的經典菜餚「霸王豬手」上,

豬手也就是所謂的豬腳,經過醃滷入味,再到肥而不膩之後得皮酥肉嫩,

醃製過的泡椒吃起來微辣中帶點酸,而這個酸剛好成為這道菜畫龍點睛作用。

 

 

瘦肉、酥脆外皮、泡椒

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瘦肉酥脆外皮泡椒三者一同咀嚼時皮的膠質可帶給乾瘦肉多一點濕潤感,

而泡椒的酸如同德國豬腳的酸菜,可以中和油膩感受,帶有提味效果。

(明明是一道中式菜餚,詮釋的很有德國豬腳的味道,真是妙)

 

在吃完那麼多重辣重口味的菜餚,

最後的甜點「楊枝甘」會讓人有一種雨後甘霖的暢快感。

 

楊枝甘露,80大洋/

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結語:

 

印月集團全新打造的「孔雀烤鴨食藝」在定位上很明確,

挑脫台菜風味的川湘菜是在於他們團隊去訪查去取經後的結果,

本質上雖然不太可能將原汁原味都帶回來台灣,

畢竟台灣也有自己的飲食文化與口味,但料理上延續著當地的特色,

這就足以品嘗一番,愛吃辣及重口味的朋友,霸子我個人會推薦,

燒椒雞皮蛋沸騰水煮牛霸王豬手沸騰苗家酸湯魚,這幾道菜。

(就放寬心去吃一回唄~ 吃完肯定對辣又有新的認知阿~

 

孔雀有特約停車場喔

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美味指數:★★★★

整體環境:★★★★

大餐指數:★★★★

適合賞味人數:210

 

店家資訊

 

孔雀烤鴨食藝

https://www.facebook.com/maurya.chinesefood/timeline

 

地址台中市西屯區文心路二段610

電話: 04-2310-6696

營業時間:11:30 - 14:30  17:30 - 22:00

 

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  • Gini
  • 每次看霸子的敘述真的都讓人也好想品嘗啊~
    那霸王豬手整個是中西合併了~
  • piecece
  • 他家的東西真的好吃~~
    每道菜都有他獨特的辣~~
    然後他家的豬腳,真的是很讚啊!
  • 水星人的怪咖時代
  • 推推~
    感覺辣得很過癮耶
    一定要帶不愛吃辣的公公去吃 ((咦
  • 喬小夫
  • 感覺這頓吃下來...不簡單啊!
  • 哈比小叮噹
  • 所以江南燒不見囉~~這間單價還不貴,而且我也愛吃辣,改天來試試~~
  • chun
  • 這家集團的菜餚都很不賴耶!
    這家的裝潢感覺外在顏色與內部顏色很有衝突感!!!
    而且其實不太像是一般傳統給人川菜館的fu~

    但每道菜感覺都好下飯啊!!!!(嚥口水)
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