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茄汁中卷燉PO上臉書時有不少好朋友在底下留言說看起來很好吃,

甚至還有人說我可以嫁人了,真的是讓霸子我笑得合不攏嘴阿~~

其實這道燉飯不難料理,不需要花太多時間而且變化性也很多,

既使是上班族平常七八點下班回到家,花個20分鐘就能端上桌囉


 

吉拉多利冷壓初榨橄欖油Extra Virgin DO

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以無花果香氣著稱

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這次料理過程中所使用的橄欖油,

依舊是之前由台灣源味本舖提供的吉拉多利頂級初榨橄欖油」~

吉拉多利頂級初榨橄欖油嘗起來有著豐富的果香氣,特別是無花果氣息最明顯,

而且不同於其他橄欖油會有的辛辣感,吃起來是溫順芬芳的味道。

 

製作番茄紅醬所需食材

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當然加入燉飯中的紅醬需要先行製作起來,

以下提供的是簡易的番茄紅醬會使用到的食材,

牛番茄幾顆(約600g),

橄欖油,

一瓣蒜頭。

 

牛番茄畫十字

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牛番茄為了方便待會剝皮比較順手,先在表皮上畫上十字,

將牛番茄丟入煮滾的沸水中,大顆的約35分鐘,小顆的約23分鐘,

之後將番茄用冷水沖泡,表皮會從剛剛畫開處脫落,這樣去皮就比較輕鬆囉

(牛番茄也可以用一般番茄罐頭取代

 

煮後冷水浸泡去皮

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去皮後的番茄丟入果菜汁機裡打成泥狀,如果想吃有顆粒感可用切碎的方式,

鍋中加入橄欖油跟蒜頭炒香,再將剛剛的番茄泥倒入鍋中用中小火煮約20分鐘,

讓番茄紅醬煮成濃稠狀即可,中間可以加點鹽跟糖增加些鹹度跟甜味。

(另外喜歡月桂葉的捧油,此時也可加一點一起煮增加些香氣

 

煮至濃稠

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可以看到牛番茄紅醬顏色上比較偏橘色,不會像罐頭或是番茄醬那般的豔紅,

當然在酸度上面也不致於太酸,想要吃酸一點就不放糖,

另外可以加入絞肉去熬煮,就會變成番茄肉醬。

(紅醬的部分只要事前先準備好,要煮之前就可以快速從冰箱中拿出囉)

 

簡易番茄紅醬

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中卷

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既然是茄汁中卷燉」當然少不了有中卷,

喜好海鮮的捧油可以再加入蝦子、蛤蠣、花枝等海鮮食材,

其他的配料則有甜豌豆、甜椒及玉米筍,還要準備約500CC的高湯。

 

甜豌豆

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高湯

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相關食材切丁

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相關食材有,

燉飯一碗,

中卷一尾(可加入其他海鮮),

甜豌豆數條

甜椒約四分之一顆,

玉米筍幾條,

橄欖油一大匙,

蒜頭一瓣。

 

先炒配料

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首先就先用橄欖油爆香蒜頭,再放入切好的甜椒丁跟玉米筍丁,

吉拉多利頂級初榨橄欖油明顯的無花果香氣隨之飄散,而且油煙極少。

橄欖油酸度越低發煙點越高,中式料理烹飪大多介於120160度之間,

頂級冷壓初榨橄欖油可達190度以上,拿來煎煮炒都是沒有甚麼太大問題的。


 

放入米飯

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米飯的部分,霸子我則是使用一般台灣的白米飯,先行浸泡15分鐘,

之後再加入一同拌炒,直到米飯上有裹上油色即可,

當然如果想吃正統一點的可以使用燉飯米,畢竟種類不同口感上也有差異。

 

加入番茄紅醬

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之後再加入事前煮好的番茄紅醬高湯的部分也在此時開始分段加入,

去年曾在固德威松露品嘗會中從廚師口中得知,

煮燉飯要煮得入味好吃的秘訣就是高湯要分段的加入,

收乾的過程中使用小火,每加入一次高湯就要攪拌讓米飯吸收湯汁。


 

高湯分次加入並收乾

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高湯的部分,如果有時間當然也可以自己熬煮,

不然就是在市場裡跟攤販購買或是用雞湯塊泡的高湯,

最後要起鍋前再把甜豌豆及中卷擺入,煮熟後就可以起鍋拉

 

起鍋前放入中卷及甜豌豆

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完成~

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一碗白飯份量的「茄汁中卷燉」適合兩人一同食用,

一般在外頭西式餐廳吃的米飯應該是半碗飯左右的分量,

因為這是自己要吃的嘛!所以米飯就放多一點!哈~哈~哈~


 

顏色繽紛

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這樣一碗燉飯有綠有白有橘有紅,看起來顏色就很漂亮

因為霸子我個人吃燉飯比較喜歡收乾一點的,所以這碗收的比較乾,

當然比較喜歡湯一點的捧油可以試著不用收那麼乾。

 

米飯的口感

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至於米飯的口感也是看個人而定,喜歡吃硬一點的就不要煮太久,

偏台式軟米芯的捧油就煮久一點讓米飯軟一些,

當然米飯軟硬拿捏的技巧也關乎於高湯每次加入的多寡。

(多煮幾次就會抓到自己喜歡的口感嚕

 

玉米筍口感增加

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玉米筍及甜椒丁脆脆的則是增加咀嚼上的口感,中卷目的是多些海味,

至於自己用牛番茄熬煮的紅醬,酸度來說其實很剛好,

米飯吸收了高湯的甜分吃起來就嘗到那種酸中帶甜的部分,

再加上甜豌豆也有甜味,食材上有加乘的效果。

(看到自己做的燉飯是不是很有成就感呢 XD

 

小卷Q

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試著動手做看看唄

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有興趣的捧油可以點以下的連結去參考一下這次用到的橄欖油,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

吉拉多利冷壓初榨橄欖油Extra Virgin DOhttp://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/199

 

 

 

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  •  i 隨拍
  • 厲害
  • 謝謝你
    歡迎常來 ^^

    霸子 於 2014/11/24 19:45 回覆

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