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會想弄這一道蠔油蔬食義大利麵」是因為曾經在某家咖啡館中吃過一次,

畢竟義大利麵的口味大多是耳熟能詳的白醬、青醬或是紅醬這類型,

比較少見到會有用中式調味的方式,所以試著自己嘗試看看。


 

相關食材

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先來看看會使用到的相關食材有哪些(一人份量)

蔬果的部分,有甜椒甜豌豆玉米筍杏鮑菇少許,

調味料的部分有初榨橄欖油大蒜蠔油義式香料

 

吉拉多利冷壓初榨橄欖油

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烹調過程中使用到的橄欖油,

依舊是由台灣源味本舖提供的吉拉多利頂級初榨橄欖油」~

其特色就是嘗起來有著豐富的果香氣,特別是無花果氣息最明顯,

而且不同於其他橄欖油會有的辛辣感,吃起來是溫順芬芳的味道。

 

蠔油

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蠔油的部分沒有特別強調要用哪家牌子的,就看個人偏好,

蠔油在這裡主要除了為整盤麵上色之外,

還有就是代替鹽巴的作用,因為蠔油本身有點鹹度。

 

杏鮑菇

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至於裡面的菇類,除了杏鮑菇之外也可以挑選其他種類野菇搭配,

甜椒跟甜豌豆除了可以增加食用時脆脆的口感之外還多一些食材上的甜味。

 

甜豌豆

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義大利麵

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市面上義大利麵的種類及品牌也是很多,

也是挑選自己喜歡的麵型與品牌,像是這次霸子我挑的就是管狀直麵,

個人偏好這種管狀的麵,不愛扁扁的或是筆管麵那種。(這是一種偏執!?)

 

加點橄欖油

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煮義大利麵也是需要拿捏一下,看個人對於麵的軟硬喜好,

喜歡吃硬一點的煮的時間就短一些,喜愛吃軟的就煮久一點,

等水煮滾後放入麵條,煮約5分鐘即可,剩餘的煮麵水可留下。

建議用電磁爐煮,設定在120度左右,比較容易掌握

 

加點鹽巴

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坊間的食譜書籍多少會提到煮義大利麵加入些許的橄欖油可避免麵體沾黏,

加點鹽巴可讓煮麵的水密度變高,讓麵有筋度,吃起來比較有口感。

(我比較愛有硬度有嚼勁的麵

 

先把配料炒過

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鍋裡下橄欖油後把大蒜先行爆香,再將切丁好的甜椒、玉米筍炒過,

緊接著放入切片好的杏鮑菇(野菇)翻炒一下。

 

 

放入杏鮑菇翻炒

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之後把蠔油放入,以一人份量來說,蠔油大概約兩大匙就行,

這時候就可以把剛剛煮麵水適當的添加一些進來,大概半淹過食材即可。

 

下蠔油

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放入義大利麵

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這時候再把剛剛的義大利麵放入進行拌炒,收乾湯汁的部分,

如果覺得鹹度不太夠,這時也可以加一點鹽巴,

收乾的最後階段再把甜豌豆加入,可以蓋鍋用蒸氣悶一下,

起鍋前再灑上一些義式香料。

 

收乾最後階段加入甜豌豆

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裝盤

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蠔油蔬食義大利麵

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這樣整體的色澤搭配非常的漂亮,看起來挺可口的,

霸子我個人比較愛醬汁收乾一點的狀態,這樣麵比較容易吸附那些醬汁。

 

杏鮑菇

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杏鮑菇也充分的吸附了蠔油醬汁,吃起來就有些許的鹹度,

甜豌豆跟甜椒的部分就如同剛剛提到發揮了食材甜度的功能,

毛豆也可以替代甜豌豆在顏色上點綴效果,但可能吃起來就沒有甜味。

不過這點也是看個人的喜好 >///<

 

脆的甜豌豆

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甜椒有甜

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至於麵體本身,看起來好像有點重口味,不過吃起來倒是還好。(應該是蠔油顏色的關係)

又因為有灑上義式香料的關係,所以嘗起來有蠔油味又帶點香料氣息,

有一種中西合併的感覺,突然腦中閃過廣式炒麵的影子,哈哈

 

吸附了醬汁的義大利麵

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有興趣的捧油可以點以下的連結去參考一下這次用到的橄欖油,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

吉拉多利冷壓初榨橄欖油Extra Virgin DOhttp://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/199

 

 

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霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 喬小夫
  • 這看起來不錯耶,感覺簡單上手卻可以很好吃