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天氣冷颼颼的,現在吃東西都想要吃點熱熱的或是有湯的食物。

趁著休假在家時弄了一道麻婆豆腐丼飯」當晚餐,

雖然不是熱湯類的食物,但是這又麻又辣的滋味也讓身體暖呼呼了起來。

(放FB臉書時好幾位捧油也都說想要來一碗呢

 

相關食材

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蔥及薑

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好啦!緊接著就來講講這次會用到的食材有哪些?

板豆腐一塊,也可以使用嫩豆腐;幾根,薑末蒜末少許,

乾辣椒兩條,花椒少許,麻辣醬兩大匙以及50克。

 

乾辣椒

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乾辣椒也可以換成新鮮的辣椒,使用花椒的目的就是要將麻味呈現出來,

如果怕吃的時候會吃到花椒粒可以使用椒麻粉替代。


 

花椒

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選擇用板豆腐的原因就是怕翻攪時容易弄碎,板豆腐比較耐得住鍋鏟翻攪,

當然如果想吃滑嫩口感的嫩豆腐也是可以的。


 

板豆腐

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天香麻辣醬

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關於這次有運用到的駱繹不絕天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠,

聯手開發的獨門醬料,如果沒有使用類似這樣的麻辣醬可以用辣豆瓣醬代替。

 

相關營養成分

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裡面包含了香油、豆瓣醬、朝天椒、花椒、八角等原料,

不添加任何色素,可以運用到沾、拌、炒甚至是加入火鍋當湯底也行。

(冬天吃這樣麻麻辣辣的火鍋好過癮

 

內含物

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呈現膏狀

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打開天香麻辣醬」可以看到內部呈現是膏狀,

顏色也不是那種很艷很豔的辣油顏色,反而比較深,

淺嘗了一下,辣味在舌間很快就散發開來,之後就有麻有香的味道。

 

色澤偏暗

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放薑末跟蒜末

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首先熱油後將蒜末薑末先炒香,再將切好的辣椒及花椒放入拌炒,

如果怕吃的時候會吃到花椒粒,炒香後可以把花椒粒撈起來。

 

放入辣椒及花椒

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加入蔥花

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之後再加切段好的蔥花加入,預留一些最後灑在豆腐上。

然後再把麻辣醬加入,可以加點開水化開,加多加少看每個人嗜辣程度囉~

(因為剛剛有加辣椒跟花椒,所以這邊我只加了兩匙

 

加入麻辣醬

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絞肉放入

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麻婆醬料這時候已經完成了,之後就是把絞肉放下去炒熟,

只要肉的顏色上有吃入味就可以;再把對切好的豆腐放下去,

如果是用嫩豆腐,記得不要切得太小太碎,不然翻攪時就會變成豆腐花了。

 

下豆腐

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最後淋上太白粉水勾芡,如果湯汁不太夠可以再加些白開水,

然後悶個一分鐘左右就可以起鍋鋪在白米飯上頭了

(基本上麻辣醬的鹹度是夠的,可以不用另外再放鹽巴嚕

 

淋上太白粉水

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麻婆豆腐丼飯

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記得剛剛剩下一些蔥花可以灑在上頭,整個看起來顏色對比就會呈現出來。

紅色的辣椒然後白皙的豆腐再有一點綠色的蔥花,很可口的樣子。


 

板豆腐的口感較為扎實

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麻婆醬香麻辣

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板豆腐吃起來的口感比較扎實,跟白飯咀嚼時比較容易吃到那種豆香,

熱騰騰的麻婆醬香中帶麻,麻中帶辣,冬天吃整個身體都暖呼呼了起來,

當然絞肉也是讓整個麻婆醬吃起來更豐富的角色。

 

好下飯喔

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對於天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網 http://www.gotwshop.com/

純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

豆油伯」官 http://www.mitdub.com/

 

 

 

 

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霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 姬蝶
  • 留個言吧 ...
    簡單好吃 啦呼呼又夠味
  • 真的簡單又好吃哩
    辣辣辣

    霸子 於 2014/12/16 10:04 回覆

  • 喬小夫
  • 現在都自己來囉!
  • 也不算都自己來
    就是休假有空時會弄一下

    霸子 於 2014/12/16 10:04 回覆