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上一篇麻婆豆腐丼飯時有使用到豬絞肉,

一嚐覺得肉燥配上麻辣醬很搭,所以這次分享的食譜就是麻辣肉燥」~

以台式肉燥的調味方式加入「天香麻辣醬」,

肉燥可以收藏在冰箱中平時拿來運用或是直接淋在白飯上也很適合。


 

炒肉燥相關食譜

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這次麻辣肉燥」會使用到的食材有,

豬絞300g(兩人份)、乾香菇三朵、麻辣醬兩大匙、

八角少許、花椒少許、五香粉少許、薑絲及大蒜兩顆。(乾香菇先行泡水

 

豬絞肉

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豬絞肉的部位端看個人喜好,如果想肥一點的可以挑五花肉,

想吃瘦一點的就挑後腿肉,喜愛口感嫩的可以挑胛心肉。

這次使用的是瘦肉多的後腿肉,下鍋前先用冷水沖個10分鐘,

將血水給沖掉,也可以沖散掉豬肉臊味。

 

天香麻辣醬

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天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料,

是由台灣源味本舖所提供的,天香麻辣醬類似像沙茶醬顏色,

帶有麻香辣的特色,拿來沾醬或是炒菜時可以適量加入。

 

蒜及薑片爆香

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將大蒜、薑、香菇切片,下一大匙的油後將蒜、薑片先行爆香,

之後再下花椒跟八角炒香,如果不喜歡八角味道可以不用下八角。


 

下花椒

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下八角

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切片好的香菇

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之後再把泡軟的乾香菇切片後放入拌炒,

緊接著就是放入兩大匙的天香麻辣醬,剛剛用來泡乾香菇的香菇水此時加入,

這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。(不吃辣者可以沙茶醬代替麻辣醬

 

下麻辣醬

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泡香菇的水

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把絞肉加入

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然後再把絞肉放入醬汁中,把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色,

最後倒入150cc的開水轉成小火蓋鍋悶煮20分鐘,

途中可以嘗嘗看鹹度多寡適當的再加開水,五香粉也在此時加入。

(想要吃的豆干、滷蛋、海帶等也可以在這時候丟下去滷一滷

 

加入開水及五香粉

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平常可以滷一大鍋肉燥,方便收藏在冰箱內,

三餐想吃時就拿出來溫熱後便可淋在白飯上頭。

 

剩下沒吃完可收納起

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麻辣肉燥配白飯

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與幾樣配菜

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白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆干、白菜滷、小黃瓜片,

雖是簡單倒也可以滿足想吃台味的胃。

而且天香麻辣醬本身除了有辣有麻香之外,鹹度上也很足夠,

所以途中只有加五香粉提味,沒有再加鹽。


 

台味濃厚

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因為使用的絞肉是瘦肉居多,所以口感比較偏扎實有顆粒感,

比較沒有肥膩的油脂感,不過就看個人喜好而定。

 

麻辣乾拌麵

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切幾片小黃瓜與紅蘿蔔再配上黃乾麵,這樣就會變成一碗麻辣乾拌麵。

之前有提到可以加入滷蛋一起滷,所以滷蛋也來上一顆就更澎湃了


 

辣中帶著八角香

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有加入八角跟香菇,有點八角的中藥味道,然後香菇增加點甜味,

拿給朋友嚐後也覺得很不錯吃。(開心~開心~

 

拌一拌更入味

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麻辣肉燥

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對於天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

延伸閱讀:

 

<食譜分享> 麻婆豆腐丼飯,使用天香麻辣醬代替辣豆瓣醬。 

 

 

 

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霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 阿玲
  • 很專業喔!!
  • 噗~~~ 自己亂弄一通 哈

    霸子 於 2014/12/26 09:13 回覆

  • 小美
  • 看起來好好吃喲!
  • 嘿嘿嘿

    霸子 於 2014/12/26 09:12 回覆

  • 白雪姬
  • 想吃!!!!
  • 那你還等甚麼 (遞

    霸子 於 2014/12/26 09:13 回覆

  • 皮皮君
  • 沒想到霸子會做菜耶~
    型男大煮廚非你莫屬!
  • 最近被叫做型男大主廚很敏感柳 XD

    霸子 於 2014/12/26 10:15 回覆

  • 紙鳶峰
  • 鳶要祝你聖誕日快樂,
    好吧,這是篇複製貼上的訊息
    鳶先承認了,但滿滿的祝福絕對不會少
    所以請將他從垃圾堆裡撈出來好嗎,3Q
  • 噗~~~ 不用撈
    他沒有被歸類在垃圾留言裡面 ㄎㄎ

    也祝你聖誕快樂阿 ^__________^

    霸子 於 2014/12/26 10:11 回覆

  • piecece
  • 霸子好賢慧唷!推一個XD
  • 還不快幫我介紹一個 XDXDXD

    霸子 於 2014/12/29 00:30 回覆