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晚上將這道「醬燒茄子POFB臉書動態時,

有朋友留言說這道菜顏色很漂亮,

也有朋友提到說他炒茄子都炒得黑黑的。

(要怎麼做才能讓茄子看起來鮮艷動人呢?)

 

醬燒茄子相關食材

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首先還是先來看看這次「醬燒茄子(三人份)有使用到的食材有哪些,

茄子半條,絞肉80g,蔥一支,薑末30g,蒜頭3瓣,辣椒一條

調味料的部分有蠔2大匙,麻辣醬1匙,米酒50cc,太白粉水兩大匙。

(麻辣醬部分可由辣豆瓣醬代替

 

天香麻辣醬

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這次「天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料,

是由台灣源味本舖所提供的,天香麻辣醬類似像沙茶醬顏色,

帶有麻香辣的特色,拿來沾醬或是炒菜時皆可以適量加入。

(相當的濃稠,少許一小匙就很辣嚕

 

如沙茶醬般

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茄子切段

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首先先將茄子切段,切成長段,每段長約58公分左右,

茄子可以挑選比較硬一點的茄子,這樣比較耐得住翻炒煨煮。

切段後將茄子放入120度油鍋中,炸約20秒後撈起,瀝乾油備用。

(這個步驟比較不好拿捏,油溫太高或是炸太久茄子就會變黑

 

茄子先行炸過

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先下蒜頭薑末辣椒爆香

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薑蒜頭切成蒜末、辣椒切片與薑末一起下油爆香,

緊接著再下絞肉拌炒至絞肉變色。

 

下絞肉拌炒

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這時候就可以下麻辣醬跟蠔油,畢竟不是要吃很辣的口味,

所以麻辣醬就下的比較少,只有1匙的份量。


 

加入麻辣醬及蠔油

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再下米酒

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之後再加入米酒,將絞肉均勻的上色,等絞肉顏色差不多都吸附醬汁後,

就可以把剛剛炸過的茄子給放入。

 

放入茄子

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緊接著把太白粉水及蔥花加入,這時候可以慢慢的翻滾茄子,

一方面讓茄子吸收醬汁上色,另一方面讓醬汁收乾,

如果之前茄子炸得太久或是太軟,收乾的過程可能就會變黑,

所以這也是建議挑選硬一點的茄子原因之一。

 

加入太白粉水

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裝盛上桌

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如果想要增加一些香氣,在起鍋前可以再加點香油,

剛剛的蔥花可以留一些,等盛上桌之時再灑一點在上頭,

這樣看起來更漂亮更顯色,有紅有綠有紫色。

 

色彩很鮮豔

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茄子

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茄子因為吸收了醬汁,所以嚐起來有蠔油香又帶點辣辣的滋味,

因為蠔油跟麻辣醬本身就有鹹度,所以料理過程中沒有再加鹽巴,

這樣的鹹度,霸子我覺得還蠻剛好的,不會太鹹。


 

醬燒茄子

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非常下飯

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裡面有加入肉燥,直接拿來淋在白飯上頭也很適合,

光是這樣我就可以配上一大碗白飯,簡單美味,花10分鐘就可以上桌,

以上就是這次分享的醬燒茄子」希望各位捧油會喜歡。

 

 

 

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對於天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

 

 

 

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霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)

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留言列表 (7)

發表留言
  • 一甲子
  • 這色香味已經媲美駱師傅了
    霸子好賢慧啊
  • 御宅族阿廣
  • 又到了霸子大主廚時間
  • 不敢不敢~~~
    小有研究 (撚鬚

    霸子 於 2015/01/30 23:05 回覆

  • 紙鳶峰
  • CTRL+P
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  • 莉芙小姐♥旅遊
  • 太美味了!! 這道很下飯耶!!
  • 是不是~~~
    我現在看了又想吃了

    霸子 於 2015/01/30 23:00 回覆

  • PAPA  女王
  • 想不到~還炸過~果然很"費工" 
    過油~這道工序 通常在家中料理都會被我"拿掉"