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常常在泰式料理吃到的椒麻雞」應該很多捧油都有嚐過,

甚至是每次去瓦城這類的泰式餐廳成為大家必點的一道菜餚,

這次收到台灣源味本舖寄來的豆油伯椒麻醬」剛好趁此機會好好琢磨一番。


 

豆油伯椒麻醬

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豆油伯以古法釀造方式製作醬油,推出一系列的醬油及醬料,

關於辣的系列還有天香麻辣醬、辣豆瓣醬等,都是用於沾、炒、拌、煮。

 

成分及使用期限

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豆油伯椒麻醬」使用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作,風味鹹香麻辣,

呈現像沙茶醬的醬料色澤,稍微嚐一小口香麻辣飄散於嘴中。

 

椒麻醬

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相關食材

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來看看這次椒麻雞」會用到的食材有哪些,

最主要的就是雞肉,其他的食材都是用來調製椒麻雞的醬汁,

翻看不少食譜,椒麻雞的醬汁真的是有很多不同的版本,

不過大致上都差不了太多,多方參考再加入自己喜歡的味道。

 

雞腿肉

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雞肉的部分選擇的是雞腿肉的部分,

可以到市場上的攤販購買去骨的雞腿肉,也可以到超市購買沒去骨的雞腿肉。

最近禽流感疫情很嚴重,記得要挑選有合格屠宰認證的禽肉並且煮熟。

(應該也有很多人就避開吃禽肉了吧XD

 

檸檬

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魚露

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檸檬、魚露、辣椒、香菜、大蒜、烏醋及糖都是用來調製醬汁用的,

另外使用豆油伯的椒麻醬是用來取代花椒粒的作用,

高麗菜就是用來鋪在雞肉底下的。

 

高麗菜

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先醃雞肉

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雞腿肉的部分加入一匙醬油、一匙酒、一匙糖及少許的地瓜粉,

再加入一些黑胡椒粒先行醃製20鐘讓雞肉入味。

(地瓜粉可以用太白粉、玉米粉取代

 

高麗菜冰鎮

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在等待雞肉的這個時間就可以來弄高麗菜絲跟調製醬汁,將高麗菜切絲後冰鎮。

(這時候這個音樂又可以放下去了 ^+++^ )

    

 

魚露是鹹度

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檸檬汁的酸

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椒麻雞的醬汁也算是這道菜的靈魂,醬汁著重於鹹酸甜辣這四種調味,

醬油一匙、魚露兩匙、檸檬汁三匙、烏醋一匙,然後糖兩匙。

 

加入辣椒及蒜粒

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辣椒跟大蒜切好後加入,辣度就依個人喜好添加,

這時候再加入椒麻醬,因為剛剛有加入辣椒,所以椒麻醬的份量下半匙即可。

(如果沒有椒麻醬可用花椒粒代替

 

加入椒麻醬

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有些椒麻雞的醬汁會加入白芝麻增加香氣,

或是加入花生增加口感,這些都是可以自行加入變化。


 

沾地瓜粉再煎

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先從有雞皮的這面先煎,因為煎的過程雞皮會出油,所以油可以下少一點,

將醃製好的雞腿肉沾些地瓜粉後使用中小火開始煎。

 

金黃色可翻面

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當顏色呈現金黃色時可以翻面,怕沒熟可以用筷子戳戳看裡面,

最後起鍋前再轉大火將油逼出。

 

澆淋上醬汁

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將煎好的雞腿肉切好鋪在高麗菜絲上,灑上一些切好的香菜,

再淋上剛剛調製好的椒麻醬汁椒麻雞」就可以上桌囉!


 

椒麻雞

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雞肉先行醃製過,味道跟鹹度都很剛好,沾著地瓜粉去煎外皮酥脆細緻,

酸酸甜甜又辣的醬汁配上嫩口的雞腿肉,真的是好下飯的一道菜

在外面可能一道要兩百多塊的泰式椒麻雞,在家裡也能輕鬆的品嚐。

(下次要試試看不沾粉去煎的方式,看看效果如何

 

好嫩的雞腿肉

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對於豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料豆油伯椒麻醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

 

延伸閱讀: 

中式菜餚

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      麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

 

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霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)

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  • pei chun
  • 這音樂好配~
  • 凱特Kate
  • 救命看得我肚子好餓

    拼命吞口水
  • 可別餓壞了 快快吃一口 (遞

    霸子 於 2015/01/30 22:38 回覆

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