左右水平廣告輪播-語法
  • // 如果你希望圖片繼續多一點,那就自己再複製增加

P1350151-01

最近因為爆發禽流感,所以家裡頭老媽告誡說最近不要買雞鴨鵝吃,

所以這天廚房裡頭就不弄那些家禽的菜色,

弄了一道適合當下酒菜的沙茶羊肉」給老爸吃吃。


 

相關食材

 P1350093-01 

 

相關食材就是一般沙茶牛肉的食材,只是把牛肉改成羊肉,

所以主要的食材有羊肉片、空心菜、沙茶醬(豆油伯椒麻醬)、

蠔油、蔥段、大蒜及辣椒。

 

羊肉片

 P1350100-01

 

肉片的選擇,可以在市場的肉攤那邊購買,

也可以直接去超商買這種冷凍肉片,解凍後就可以進行醃製。

 

蠔油

 P1350098-01

 

羊肉片300g加入一匙米酒、兩匙蠔油及太白粉醃製20分鐘

這時候記得也要加入沙茶醬,這樣醃製過後的肉比較有沙茶味。


 

加入沙茶醬及太白粉

 P1350102-01

 

曾經在電視上看阿基師說過,如果要讓羊肉(牛肉)吃起來比較嫩,

再醃製過程中要加入一些沙拉油,這樣炒的時候就會滑嫩些,

所以這邊也加一些沙拉油在裡面。(透明的碟子讓沙拉油看起來很像水XD

 

肉滑嫩的訣竅是加入沙拉油

 P1350104-01

 

空心菜切段

 P1350106-01 

 

趁著醃肉的時間,將空心菜切段,每段約5公分左右

還有大蒜、辣椒切片,蔥段也是先切好待會爆香用。

 

配料切片切段

 P1350111-01

 

豆油伯椒麻醬

 P1350115-01

 

灣源味本舖寄來的豆油伯椒麻醬」使用的是,

頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作,風味鹹香麻辣,

適合用於沾、炒、拌、煮,這天想把沙茶羊肉炒成辣麻口味,

所以就把椒麻醬運用在這道菜上頭了。


 

先下羊肉

 P1350119-01

 

首先,先將醃好的羊肉過油炒至半熟的情況,

然後再把半熟的羊肉先起鍋,待會再加入一同拌炒。

 

炒至半熟

 P1350124-01

 

下蒜及辣椒爆香

 P1350126-01

 

緊接著再把切好的蒜、辣椒及蔥段下油鍋爆香;

爆香後再下切段好的空心菜,將空心菜炒軟。

 

下空心菜

 P1350129-01 

 

下羊肉

 P1350131-01

 

把空心菜炒軟後就再把剛剛炒到半熟的羊肉倒入,

一般沙茶羊肉會在此時再加入沙茶醬進行拌炒,

不過剛剛有提到這次想炒點椒麻口味,所以就用椒麻醬代替沙茶醬。

(豆油伯的椒麻醬頗辣,請依個人可接受程度,酌量添加

 

加入椒麻醬拌炒

 P1350135-01

 

椒麻版的沙茶羊肉

 P1350137-01

 

紅色辣椒主要是用來點綴配色用的,本身的辣度還是來自於椒麻醬的辣,

鹹度方面因為有加沙茶醬跟椒麻醬,所以鹹度已經蠻足夠的了。

 

當下酒菜也很適合

 P1350141-01

 

當然這道菜除了配白飯很適合之外,當成下酒菜配啤酒也是很OK的,

差別就在於沙茶的氣味沒那麼重,取而代之的是椒麻的香辣。

(有興趣的捧油可以嘗試看看這種新炒法 o(^_^)o)

 

 P1350146-01

 

 

對於豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料豆油伯椒麻醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

延伸閱讀: 

中式菜餚

P1330759-02 P1340075-01 P1340252-01

   麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

P1350043-01 P1350151-01

椒麻雞                                   沙茶羊肉

 

 

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個

upup-01   

  

, , , , ,

霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 紙鳶峰
  • 沙茶是好物呢,不管是拌麵拌醬
    更是炒菜炒肉的好幫手
    他真是廚藝界的一大發明呢(正確無誤
  • City Cafe
  • 哇 ...原來,霸子兄還有一手好廚藝啊 !!!
  • piecece
  • 霸子真的好賢慧,皮斯雖然剛吃飽,但看完又餓了XDD
  • chun
  • 椒麻醬耶~~
    一看到這個標題就想點進來看看了~~
    我喜歡椒麻味!!!
    這道改天可以來炒炒看~~^^
  • 我也愛吃辣辣的菜色
    所以就把這道沙茶牛肉弄成椒麻口味啦 ㄎㄎ

    霸子 於 2015/01/26 12:40 回覆

  • 糖果好膩
  • 有密方....筆記中.....
    真餓!!
  • 餓了就來一份沙茶牛肉如何 XD

    霸子 於 2015/01/26 12:30 回覆