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常去川菜館的朋友應該多少都有點過這道宮保雞丁」~

愛吃那種辣辣麻麻然後又有嫩口的雞丁肉及香脆的花生,

香麻辣的滋味真是讓人口水直流阿!


 

相關食材

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參考了網路上許多宮保雞丁的食譜,來看一下這道菜需要的相關食材,

雞胸肉200g、乾辣椒適量、奇異果半顆、蔥一根、花生少許、

花椒粒少許、大蒜三瓣、椒麻醬及白醋。

 

雞胸肉及蔥段

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雞胸肉是從超市買來的一份的份量,最近禽流感甚囂塵上,

盡量避免購買來路不明的禽肉,請選購有合格屠宰場認證的禽肉。

將雞胸肉切成丁,大概每塊肉約2公分左右大小。

 

花生及花椒粒

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宮保雞丁中的配角花生以及吃起來會有麻麻口感的花椒,

乾辣椒重點是在於配色上鮮豔的作用,所以不需要用太多。

 

乾辣椒

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豆油伯椒麻醬

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因此這道宮保雞丁的辣度就是來自於椒麻醬的辣,

這次使用的是灣源味本舖寄來的豆油伯椒麻醬

是用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作,風味鹹辣,

適合用於沾、炒、拌、煮,濃稠的狀態就像沙茶醬一般。

 

像沙茶醬一般

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看到食材中有奇異果應該有人會覺得好奇,宮保雞丁為什麼要有奇異果

奇異果的用途是醃製雞肉時要來讓雞丁肉質軟嫩的,

藉由果酸酵素讓肉質更軟嫩,像是鳳梨、柳丁這類的水果都適合拿來用。


 

奇異果

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將切好的雞丁肉及半顆切丁的奇異果一同醃20分鐘,

醃肉的醬料是醬油一匙、酒一匙及適量的太白粉。

(因為這道菜我想要弄得像燴飯那樣的程度,所以太白粉弄得比較多些

 

醃肉20分鐘

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雞肉先行炒至半熟

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首先起油鍋將醃好的雞肉炒至半熟,也可以油炸的方式炸至半熟之後備用。

再來就是大蒜蔥段及花椒粒先行爆香。(可留一些蔥段最後使用

 

爆辛香料

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下雞肉

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再將剛剛炒至半熟的雞丁放入,這時候也把乾辣椒放下去拌炒。

 

乾辣椒

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之後下調味醬汁,醬油兩匙、米酒一匙、沙糖一匙以及麻辣醬,

麻辣醬的多寡就依照每個人吃辣的程度下。


 

下醬汁及椒麻醬

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最後醬汁收乾的階段再下花生及剩下的蔥段,

起鍋之前淋上一些白醋,讓這道菜吃起來多一點酸嗆味道。

 

加入花生

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上菜

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剛剛有提到這次宮保雞丁要弄得比較稠一些,

所以勾芡的部分就比較多一些,如果想吃乾一點太白粉可以再減量。

 

宮保雞丁

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乾辣椒與蔥段色澤很鮮豔

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經過奇異果酵素軟化後的雞肉吃起來的確有軟嫩許多,

裡面不是乾乾柴柴的肉質口感,又加上香辣滋味,很適合配白飯,

或是拿來拌飯也是很不錯的方式。

 

 

雞肉很嫩

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除了醃肉的部分之外,就是相關使用到的調味料醬汁在準備上需要多花點時間,

因為有分醃肉和炒料時的醬汁,但也不是非常麻煩,

多嚐試幾次會比較容易掌控火侯及氣味,以上就是這次分享的宮保雞丁囉!

 

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對於豆油伯椒麻醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

純釀醬料豆油伯椒麻醬

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/249

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

 

延伸閱讀:

中式菜餚

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     麻婆豆腐                                麻辣肉燥                                    醬燒茄子

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      椒麻雞                                   沙茶羊肉                                    宮保雞丁

 

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霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)

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  • 莫赤匪狐
  • 霸子兄做的宮保雞丁,放在白飯上真是美不勝收呢,想必很配白飯啊,真好,真好!感謝分享哩. XD
  • 水木
  • 哇哈哈~
    這味偶最愛啦!
    可以吃下兩大碗白飯喔~
  • 真的~~ 有這道好下飯阿

    霸子 於 2015/01/30 22:39 回覆

  • 王昆
  • 美圖佳文分享~ 祝福 法喜充滿 順心平安~
  • 呵呵 謝謝你

    霸子 於 2015/01/30 22:39 回覆

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