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想必很多人都吃過「八方雲集」的鍋貼吧!

尤其是他們家的招牌口味是我每次去他們店裡吃必點的口味,

而且還會配上一碗酸辣湯或是玉米濃湯,好像已經變成固定模式了,哈!

全台超720門店,可以說是街頭巷尾很常見的鍋貼餃子專賣店,

這天有機會到他們的總部參觀,還嘗試自己包鍋貼的樂趣。


 

八方雲集總部

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八方雲集」總部位在台北捷運紅樹林站附近,離天元宮也不遠,

這天參觀時,創辦人林家鈺先生還現身跟我們聊聊最近的食安事件,

因為即使像他們這樣嚴格把關食材也還是遭受影響,真的是感慨萬千。

(稍後再來介紹他們如何對食材把關

 

創辦人林家鈺先生

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著裝

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要參觀他們的工廠之前當然也要穿著無塵衣,經過酒精消毒程序,

所以我們一行人穿上衣服帽子鞋套口罩全副武裝後才能進入。

 

消毒

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餃子皮製造處

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首先參觀這層是他們製作鍋貼皮、餃子皮的樓層,

麵粉是來自大廠聯華及豐盟的中高筋麵粉,

可以看到他們透過機器將麵粉桿成麵皮,

一層層的麵皮堆疊後,再利用圓形模具裁切成一片片的鍋貼皮、餃子皮。


 

麵皮製作過程

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攪拌餡料 

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高麗菜

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接下來參觀的是他們製作招牌內餡料的樓層,

為了確保內餡的食材品質,他們的高麗菜及青蔥採用契作方式,

將契作的高麗菜、青蔥等食材切成適當大小,先行冷藏,要攪拌時再拿出來用。


 

蔥花

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裡面的豬肉是使用香里、台糖CAS藏豬肉,

從源頭把關並在無塵低溫環境下生產製成,

八方雲集」將豬前後腿肉瘦肉部分及豬背脂的部分,分別絞成絞肉狀態。

(瘦肉跟油脂要分開絞,可以說是非常的講究 = v = )

 

豬前後腿肉及豬背脂

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然後將各個食材依比例攪拌成招牌內餡料,透過金屬檢測,

確保餡料中無任何金屬雜質,將這些攪拌好的餡料分裝成袋,送入冷藏。

這一包包的餡料就是我們在各個門店中看到他們包鍋貼用的餡料啦

 

餡料分裝成袋

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非基改的黃豆

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緊接著我們來到了製作豆漿的這層樓,他們豆漿使用的是美國非基改的黃豆,

整批一次購買一年份,將浸泡過後的黃豆導入全自動化生產過程。

 

泡水過後

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特別之處在於將黃豆及豆渣一起煮,從高溫95度狀態下充填,

然後經由輸送帶丟入冰水中快速的冷卻

再將這些包裝好的豆漿送入冷藏室降至0度。

 

自動化生產

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使用非基改的黃豆不使用消泡劑而改使用大豆卵磷脂,

黃豆跟水的比例是18,沒有添加防腐劑,所以保存期限不長,

有一段時間很愛喝他們的豆漿,因為喝起來特別濃,原來是這個原因。

 

豆漿低溫冷藏

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其他協力廠商或是物料商送來的食材也分門別類的管理,我們還笑說是來到大賣場了

 

其他物料

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剛剛有提到嚴格的食材把關在於他們有一個簡易的實驗室,

他們針對採購供應商會先行自主管理,還會經過第三方SGS檢驗,

針對工廠原物料的檢驗提供相關檢驗證明,資料公布在SGS安心資訊平台上,

未來還會透過全國公證檢驗單位,對720家門店販售品進行抽樣檢驗。

 

簡易實驗室

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這個實驗室不只針對原物料供應商的產品檢驗,

如果是門店使用的任何原物料有疑慮也會送來這邊檢驗。

能有這樣的檢驗室也算不簡單,畢竟也要肯投入預算跟資金才能設立

 

教育訓練中心

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進行DIY體驗

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參觀完工廠後來到他們另一棟教育訓練中心

這邊有設立了湯台跟煎鍋貼的工作台,就如同我們在各門店內看到的一樣,

用來訓練員工及各個加盟主,這天我們就是要在這邊進行包鍋貼的DIY體驗。

 

湯台區

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展示區食材

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展示區則有放置他們各種使用到的食材原物料,

像是蔥、薑、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜等。

 

前後腿肉

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現場展示的這塊豬前後腿肉就是剛剛工廠參觀時看到的那些瘦肉,

可以看到整塊肉是很扎實沒有多餘的油脂。

 

沒有多餘的油脂部位

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招牌餡料

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每一桌上都有攪拌好的餡料,這個就是剛剛有參觀看到攪拌過程的招牌口味,

鍋貼皮的部分每一張是9公克,加上內餡料是18公克,整個鍋貼是27公克重。

(這個數字是他們經過統計後算出最佳的數據

 

鍋貼皮,9g

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延展性頗強

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鍋貼皮的延展性是很足夠的,所以包的過程不用擔心捏破,

內餡料放置正中央,上下夾起後兩側捏緊,最後將其往兩側拉至一定長度。

第一次包鍋貼,大夥手忙腳亂,不是露餡料就是大小不一,

要練到像他們這麼熟稔的捏出一個,真的需要訓練才行阿


 

包鍋貼

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煮酸辣湯

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我一直以為八方雲集」的酸辣湯、玉米濃湯是中央廚房煮好後分送到各店的,

原來他們的湯也是現煮的,現場也有展示煮一鍋酸辣湯、玉米濃湯的過程,

像是他們酸辣湯中的太白粉是用風車牌太白粉;

玉米濃湯之所以比較像西式濃湯是因為加入了麵糊及三花奶水。(恍然大悟

 

煎鍋貼

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古早味乾麵

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其實霸子我去八方雲集」幾乎沒點過他們的麵,想說去就是吃鍋貼阿!

沒想到他們的麵吃起來還Q的,原來就是他們製作鍋貼皮時,

裁切後旁邊剩下的皮再拿去跟麵粉依比例製作成麵條。(重複再利用的概念 ^+++^)

 

黑黑的是黑芝麻乾麵

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小菜的部分最有印象的就是黃金泡菜跟豬耳朵,

豬耳朵脆脆的口感加上香油很好吃,黃金泡菜吃起來不會很辣很開胃。

 

小菜

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招牌鍋貼

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他們的招牌鍋貼自然是要品嘗的,鍋貼的皮比水餃的皮來的薄一些,

內餡的比例很剛好,不會讓人覺得太油膩,

而且我很喜歡吃煎的焦焦脆脆的邊,不知道有沒有人跟我一樣,哈哈


 

焦焦脆脆的邊

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其他還有像是韭菜口味、帶點韓式辣味的鍋貼,以及我沒吃過的田園蔬菜口味,

田園蔬菜是素的口味,限量販售,數量有限。(難怪我每次都沒吃到)

這天所有口味都吃上一輪,最後配上他們的酸酸的洛神麴梅汁,解膩剛剛好!

 

韭菜、韓式辣味、田園蔬菜及洛神麴梅汁

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這天有如劉姥姥逛大觀園,甚麼事情都很新奇,

見識到八方雲集」他們對於食材製作上的要求與品質的到位,

他們一天要供應20萬人份的鍋貼水餃,真的是令人驚嘆,

也唯有透過這樣控管才能夠面面俱到,

希望他們能夠持續將各環節做好,

這樣我們才能更安心到他們門店內用餐。


 

招牌口味的水餃

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◎相關資訊

 

八方雲集」鍋貼水餃專賣店

 

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霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)

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留言列表 (9)

發表留言
  • 小白鯨
  • 因為也愛吃八方雲集,
    所以你這篇文章,我滿懷期待來欣賞。

    可是,一點進文章,
    見到首圖那位氣質迷人的水姑娘,
    我完全沒有在看你辛苦打字的製作流程了。
    一直在找呀找,
    究竟這位水姑娘是哪位呢?
    ^0^
  • 哈~~ 這水姑娘是秘密隱藏人物阿
    可能要問問八方雲集他們 XD

    霸子 於 2015/03/16 14:40 回覆

  • 水星人的怪咖時代
  • 他們家的鍋貼真的好好吃
  • 嘿阿~ 出外吃鍋貼 我最常吃的就是他們家的

    霸子 於 2015/03/13 16:05 回覆

  • 飛行鳥
  • 霸子下一回
    點旗魚丸湯
    我覺得不錯!!!
  • 旗魚湯是吧
    好~~~
    下回我就來點看看

    霸子 於 2015/03/16 14:41 回覆

  • 凌雲江海清
  • 這樣的體驗~真特別
  • 的確少見的體驗
    而且他們也很大方公開

    霸子 於 2015/03/16 14:42 回覆

  • shing 飄飄
  • 感覺有初步的品質保證
    以後消夜喝酸辣湯的罪惡感就部會這麼重了
    (自以為 XP)
  • 哈哈哈~~~ 所以消夜可以安心的吃了 (拍肩
    這樣更容易橫向發展 ㄎㄎ

    霸子 於 2015/03/16 14:46 回覆

  • 旺講
  • 第一個女生好漂亮 我被迷到了
    接下來的圖都沒有他
    不會因為太迷人 就被拿去做成鍋貼了吧
    那前後腿肉的肉是? 哈哈
  • 怎麼聽你的描述感覺好像是恐怖電影阿 >@<
    前後腿肉是豬的肉肉啦 ㄎㄎ

    霸子 於 2015/03/16 14:49 回覆

  • 大食女
  • 超喜歡八方的鍋貼!! 還真是第一次看到他們的製作流程耶:P
  • 嘿阿~~~ 我也是第一次看到
    還蠻有趣的 看那些麵皮製作過程 ^________^

    霸子 於 2015/03/16 15:00 回覆

  • 大摳春
  • 噗~~~失焦啦
    大家重點都擺在女孩兒身上XD
    不過他們家的鍋貼真的還不錯吃!
  • 吃鍋貼他們家也是我的第一選擇說 (咬咬

    霸子 於 2015/03/16 15:04 回覆

  • Bernice 小芬
  • 我很少吃八方雲集說,還真不知道他們還要賣乾麵,一直以為就只有各式的餃子(只有外帶過)真是土包子
  • 哈哈~~ 不要緊的 這樣下次去你就知道他們有乾麵可以點 XD

    霸子 於 2015/03/19 09:42 回覆