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平常老媽三不五時都會滷一鍋豬五花肉,

有時晚餐少一樣肉當配料,這鍋豬五花滷肉就會派上用場,

不過這天霸子我想要加一點變化,弄成像東坡肉」的模樣。


 

缸底醬油

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除了主角豬五花肉之外,滷汁也是一個重要的要角,

這天利用台灣源味本舖寄來的兩罐豆油伯醬油,

一罐是「金豆醬油」,另一罐是「缸底醬油」~

 

金豆醬油

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相關成分

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使用天然素材及古法釀造,黃豆是用非基改的黃豆,

另外還加入了小麥焙炒,不含防腐劑或是色素。

 

瓶身有豆油伯圖樣

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金豆醬油味甘醇

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用手指頭沾了兩種醬油,嚐起來都不會很死鹹,

網頁資料上是說金豆醬油」黃豆比例較高,口感上比較甘醇適合沾、伴料理;

缸底醬油」則是小麥成分較多,適合拿來燉煮、醃製、滷肉等料理方式。


 

缸底醬油小麥成份較高

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相關食材

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緊接著就來看看這次滷肉會用到的食材還有哪些,

豬五花肉600g、青2~3、冰20g、五香粉一匙、

蜂蜜10cc醬油、米酒及水

 

豬五花肉

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滷料

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另外盤子裡面的滷料,花椒粒一大匙、大蒜三顆、辣椒兩根及八角五顆,

這部分當然可以根據自己喜好調整,有些人不愛八角的味道可能就不加,

有些人喜歡吃辣一點,那就可以多加一些辣椒進去;

蜂蜜的作用是最後要幫滷肉上釉色時會用到。

 

蜂蜜

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將市場買來的豬五花肉切成56公分左右的立方體大小,

再用棉繩綁起來,這是用來固定豬肉,讓肉緊實。

 

豬肉分切綁緊

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將滷料中的辣椒切段、大蒜去皮跟其他配料一併放進滷包中。

切好的豬五花肉加入米酒跟薑片先行川燙,將豬肉的腥味去除,

川燙好的豬五花肉用餐巾紙將水分擦乾,待會要下鍋油煎。

 

豬肉川燙

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將剛剛川燙好的豬五花肉,皮的那一面朝下放入油鍋中去煎個23分鐘,

畢竟皮的那一面油脂較為豐富,剛剛水分要擦乾這樣才不會噴得到處都是,

油煎皮的作用是要硬化皮的膠質,這樣去滷或是燉的過程會比較Q

(油煎的過程可以蓋上鍋蓋,避免油份噴濺

 

油煎豬五花表皮

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隨後將煎過的豬五花肉及滷料包、蔥段、五香粉、冰糖等一起放入鍋中滷,

醬油與米酒跟水的比例332,這部分當然還是得看每個人的醬油而定,

一邊滷一邊覺得太鹹或是太淡都可以適時的加水。

(米酒可換成紹興酒,讓這道東坡肉更有香氣

 

滷兩小時

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滷汁滾了之後可以轉中小火蓋上鍋蓋,滷上兩小時途中可適時翻面,

滷到顏色變深棕色,用筷子可以戳進肥肉中的程度,就差不多可以嚕

(想要省點瓦斯或是電費,可以試著滷半小時悶半小時方式滷肉

 

上釉色

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最後想要讓東坡肉看起來bling bling色澤動人就要上些色,

可以把滷肉移到另一個小盆子舀一點滷汁加入蜂蜜去滷,

滷的過程中用湯匙將蜂蜜滷汁澆淋再肉塊上面,這樣就會閃亮動人


 

東坡肉完成

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最後川燙一些蘆筍墊在盤底放上東坡肉,淋上一些滷汁,

這道家常「東坡肉」就完成嚕!

滷的不死鹹的瘦肉再加上上面那層軟軟QQ肥肉,真的是好配,

之後再拿出來加熱,肥肉那層就會化開,真是讓人受不了的好吃,哈哈!

 

QQ的好好吃

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老滷汁

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記得剩下的滷汁也不要倒掉,留一部分過濾後當成老滷,冰在冷凍庫裡,

等下次要滷其他滷味時可以拿出來用,這樣就會有家傳老滷汁囉!

(左邊那一碗顏色較深的就是之前的滷汁

 

加入想吃的豆乾

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新舊滷汁的配合,有加入老滷汁,新的醬油份量就可以少放些,

至於想吃甚麼就通通放下去滷,看是想吃滷蛋、豆乾、海帶甚麼的,

這樣就會有一盤自己滷的滷味當下酒菜惹!


 

下酒滷味

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這組醬油禮盒還曾榮獲選屏東縣2012第一屆六堆精品伴手禮,

過年過節拿來當成伴手禮送人,也是個不錯的選擇。

 

豆油伯醬油

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對於豆油伯純釀醬油」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

豆油伯伴手禮http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/23

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

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