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平常在外頭工作中餐的便當比較少會吃到有魚肉的部分,

頂多都是一些炸魚之類,趁著休假在家裡可以好好的料理魚肉,

尤其越是新鮮的魚用蒸煮的方式最能保留營養成分,

可以好好的享用魚肉也可以好好犒賞自己及家人。

 

 

禮盒組

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運用了前陣子台灣源味本舖寄來的禮盒組來做這次的豆豉蒸鱈魚」~

禮盒組裡面有三瓶缸底醬油,一罐辣豆瓣醬,一金豆豉

 

豆油伯的醬油

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使用天然素材及古法釀造,黃豆是用非基改的黃豆,

另外還加入了小麥焙炒,不含防腐劑或是色素,

缸底醬油」小麥成分較多,適合拿來燉煮、醃製、滷肉等料理方式。

(上次有拿來滷東坡肉,有興趣的捧油可參考連結)

 

▼缸底醬油

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▼辣豆瓣醬及金豆豉

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辣豆瓣醬是使用台灣契作省產非基因改造黃豆熬成泥,經2個月發酵,

加入了台灣辣椒適合用於拌滷。

 

▼辣豆瓣醬

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金豆豉則是使用台灣契作省產非基因改造全脂黃豆,遵循古法純釀造,

適合用於拌滷,可以拿來蒸魚、炒蚵仔、炒菜等用途。

 

金豆豉

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醬油及豆豉

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這次蒸鱈魚會用到的只有醬油跟豆豉的部分,

醬油的部分之前有嚐過他們的醬油只要少許就很有味道,

豆豉的部分味道甘甜直接拿來配粥吃也很適合。

(有天早上家裡煮稀飯時我有拿來當配料

 

甘甜

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相關食材

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緊接著來看看這次會使用到的食材,

切片的鱈魚一塊、生香菇五六朵、青蔥一根、辣椒兩條、

大蒜兩顆、薑絲、米酒、醬油、豆豉及糖。

 

鱈魚

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鱈魚的部分直接從市場購買即可,買多買少就看家裡人數而定

生香菇超市都可以買到盒裝的,滑溜的口感會讓這道菜增添不少風味。


 

生香菇

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醃鱈魚

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鱈魚的部分可以兩面抹上鹽巴淋上一匙米酒先醃個10分鐘,

等待的這段時間就來把香菇用熱水燙一下,去蒂後瀝乾水分備用。

(香菇稍微燙過即可,避免流失過多的甜味影響口感

 

燙香菇

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將青蔥切絲、薑片切絲切段、大蒜辣椒切末備用,

另外調味料的部分是醬油一匙、米酒一匙及糖兩匙。

 

調味料

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將醃好的鱈魚放置其中,週圍擺上剛剛燙過的香菇,

鱈魚上面鋪上大蒜末及薑絲,再放一小搓的豆豉。


 

擺料

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最後淋上剛剛調製的醬汁,因為剛剛醃鱈魚時就有抹鹽巴,

所以醬汁中的醬油沒有放很多,蓋鍋後蒸上10分鐘左右即可。

 

淋上醬汁

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蒸好後再把青蔥絲及辣椒放上,

因為辣椒跟青蔥加熱後味道會變淡所以最後階段才放,

然後淋上兩匙的熱油,用來增添這道菜的香氣。

 

放上青蔥及辣椒

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這道「豆豉蒸鱈魚」就完成啦~

鱈魚本身味道就不會太強烈,有著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣,

可以襯托出鱈魚本身的鮮,又有香菇的甜與滑溜口感,真的很不錯吃阿


 

▼豆豉蒸鱈魚

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以上就是這次運用到醬油跟豆豉的蒸鱈魚食譜,

對於喜愛料理或是想要趁母親節當天煮一桌好料慰勞一下媽咪的捧油,

也可以參考一下他們的相關介紹。

 

豆油伯大方醬料組

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對於豆油伯純釀醬油」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

豆油伯大方醬料組http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/143

豆油伯」官http://www.mitdub.com/

 

 

 

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霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • beer
  • 作法很容易
    主要是醬料的味道要純正
    那就是讓人回味無窮的台灣味啊!

    +1