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一般義大利麵的口味大多都是以清炒、紅醬、青醬及白醬這幾類為主,

然後再搭配各種不同食材及料理手法去創造出不同風味的義大利麵,

簡易的紅醬、青醬及白醬在家裡也可以自己做,

只要掌握住基本要素也是可以弄出一道道不差的義大利麵。

 

 

青醬食材

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趁著休假在家,嘗試做一些青醬,青醬主要的食材就是羅勒

義式料理中的羅勒通常是甜羅勒,九層塔也是羅勒的一種,

黃昏市場內的九層塔一包10洋,取得比較方便。

 

九層塔

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蒜頭

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另外還有大蒜三瓣、黑胡椒鹽,

有些會加入炒過的松子或是些許的檸檬汁,這部份可以依照個人喜好添加。

 

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

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打青醬需要橄欖油,這瓶是灣源味本舖寄來的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

有獲得塞拉利昂馬吉納(Sierra Magina)原產地規範委員會的 DOP 認證,

其製作產品的原料來源及製作過程都是在指定區域內進行,

食材來源與加工程序需完全依照歐盟規定的傳統古法製作,

最後經過一系列嚴謹的品質檢測才能獲得DOP認證。

 

初榨橄欖油

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將一整把九層塔(7080g)洗好挑掉梗及黑葉,把葉子擦拭乾淨,

兩匙橄欖油、三瓣去膜的大蒜、黑胡椒鹽一起用調理機打成醬,

有些做法還會加入起司粉或是帕馬森起司,這部份也是依個人喜好。

 

打成青醬

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青醬打完可以試試看口味,如果喜歡濃郁青醬的話,可以再加九層塔,

或是說想要鹹一點就再加些鹽巴,就這樣慢慢的調整出自己喜歡的味道,

然後用罐子裝起來,每次要吃時就挖一些來使用。

 

青醬海鮮通心粉

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以青醬口味的義大利麵有很多種變化,比如說搭配海鮮、雞肉或是雞腿等。

這次就拿一些方便取的蛤蠣、蝦仁拌炒一道「青醬海鮮通心麵」~

 

螺旋麵

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蝦仁

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前陣子買的螺旋麵還沒吃完,所以拿一些來煮

蝦仁在超市裡可以買到一盒,想要吃澎湃一點的就挑大草蝦

另外冰箱裡面還有去市場買的蛤蠣,稍微泡水再吐些沙。

 

蛤蠣

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煮麵條時加入些許的橄欖油可避免麵體沾黏,

加點鹽可讓煮麵的水密度變高,讓麵有筋度,吃起來比較有口感,

記得要留一些煮麵水,待會拌炒時可以派的上用場。

(煮78鐘後撈起備用

 

煮麵加入些許橄欖油

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放橄欖油

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冷鍋放入橄欖油及大蒜,稍微拌炒等橄欖油香味飄出來時,

再把蝦仁跟蛤蠣放入,這時侯可以加一些白酒,蓋鍋等蛤蠣開。

 

放蝦仁及蛤蠣

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下麵條

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之後再下剛剛煮好的麵條,最後才拌入青醬,將其充分的拌勻,

起鍋之前可以加一些松子或是灑上一些碎腰果。

 

加入青醬

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青醬海鮮通心粉

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簡單完成一道青醬海鮮通心麵」~

原本可能覺得沒有加入起司粉的青醬顏色有點深,

經過拌炒過後顏色就變得比較淡,會比較像一般認知的那種顏色。


 

有濃郁的香氣

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因為打青醬時有加入大蒜,炒的時候也有加一些大蒜,

所以除了有明顯的九層塔香氣外,蒜香味也不少,還蠻好吃的。

 

脆口的蝦仁

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螺旋麵特別的造型更能夠將青醬給吸附在上頭,

外面的義大利麵有時候還會在上面刨一些起司,會多一些鹹香的奶味,

如果喜歡起司的捧油也可以試著加一些起司。

 

小蛤蠣

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自己在家弄青醬其實不難,弄一罐起來,

想吃的時候只要把麵煮好就可以拌一些青醬,單純吃青醬麵也不錯,

當然也可以自己摸索或是嘗試其他食材的組合,

自己下廚就是要隨興,不要太多拘泥,才會享受到那種樂趣阿


 

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對於梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油」有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網  http://www.gotwshop.com/

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/228

豆油伯」官網  http://www.mitdub.com/

 

 

 

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霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 阿玲
  • 每次都是外食吃義大利麵
    自己煮看起來好像也不難~
    但是就是一個字:懶!!哈哈

    其實就是懶的準備那些食材~呵呵
  • 商妮
  • 霸子的手藝真是太厲害了,我要學起來~