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過年期間還有剩下一些豆干、丁香小魚還沒料理完,

索性趁著休息的日子將這些炒了一盤丁香小魚炒豆干」,

不論是單吃或是配白飯OK甚至當成下酒菜也很適合。

 

 

台灣黑豆(真空包裝)

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雖然主角是丁香小魚及豆干,但是配角其實也有很多不同食材做搭配,

有用豆豉、辣椒、青龍椒、蒜苗或是花生等,也算是千變萬化,

這回霸子我則是使用了台灣黑豆取代了豆豉。

 

裡盒內的四樣產品

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台灣源味本舖寄來禮好福氣包」內有四樣產品,

分別是台灣黃豆黑豆有機白木耳飲老蘿蔔乾

這四樣都可以分別單買,一組嚐鮮價299洋,

包裝成禮盒讓有興趣的捧油可以一次買到四樣小包裝的先行試試看。

 

有機省產黑豆

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台灣源味本舖的有機黑豆是來自高雄的黑豆,

採用自然農法的黑豆,不使用落葉劑而是等其葉子自然枯黃後才採收,

相對的採收期間就會不一,成本也就比使用落葉劑一同採收來的貴上不少。

 

 

先行浸泡黑豆

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要炒之前先用水浸泡四小時,先把黑豆泡軟,

不過霸子我習慣睡前就拿去泡,等隔天一早起來再來處理。

 

相關食材

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主要的的食材除了剛剛提到的丁香小魚及豆干,

另外還有配角黑豆以及其他的辛香料像是大蒜、辣椒、蔥段及九層塔。

  

 

豆干

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丁香小魚

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五香豆干、丁香小魚都是在黃昏市場內買的,

泡過水的黑豆自然有稍微膨脹些,也比較軟,炒料時也比較容易吸入醬汁。

 

泡軟的黑豆

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九層塔

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九層塔先洗過,把過長的梗先行去除,蔥切成段分成蔥白跟蔥段部分,

生辣椒是用來配色跟增添辣味,所以不用太多,一兩根切成段即可。

 

蔥段及生辣椒

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先炒豆干及黑豆

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首先熱鍋後將切片的豆干及泡軟的黑豆先炒過一番,

豆干先煎成焦焦黃金色澤,黑豆炒過後也會逼出一些油脂,

會讓豆干吸附在上面讓豆干油亮油亮,之後起鍋備用。

 

爆香

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之後再將大蒜、辣椒及蔥白的部分爆香,

爆香後再把丁香小魚丟入一起拌炒,翻炒一陣後小魚稍微變成焦色。

 

加入小魚

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加入豆干、黑豆

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再把剛剛炒過的豆干、黑豆一併加進來,

然後加一匙醬油及味琳去翻炒,可以適時加點水然後慢慢收乾,

最後起鍋前就是把剩下的綠色蔥段及九層塔丟下去炒軟即可起鍋。

 

再加醬油

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丁香小魚炒豆干

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香香鹹鹹的小魚炒豆干口味上比較重一些,

除了有豆干香、魚香,加入黑豆則是多了些口感,

假設是用豆豉則是鹹度會比較高,也可以考慮用花生米取代黑豆,

這樣會更香更脆口些,不論是配白飯或是下酒都很讚~

 

 

很下飯的一道菜色

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對於禮好福氣包」內其他產品有興趣的捧油可以參考以下網頁,

台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

禮好福氣包https://www.gotwshop.com/Brands/Products/6/477

台灣黑豆https://www.gotwshop.com/Brands/Products/6/250

 

 

 

 

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