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十而立  鮨割烹」就在嘉義市區內國華街這個社區大樓底下,

畢竟在大樓內外觀上比較沒那麼明顯,除了門外的招牌外,

就屬門口和服立牌跟貓頭鷹公仔最為顯目惹~

(日本料理店大多也是走低調風

 

三十而立鮨割烹

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門口的立牌

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一走進來就會看到一整排板前的座位,

整片石面的桌子加上牆面岩石也是深色系列,

讓整體看來有著日本料理沉穩內斂的風貌。

 

 

店內環境

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板前座位

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在板前還有設計一槽一槽的空間,

是用來擺放當天用到的食材,

坐在這邊的客人可以直接看到各種築地空運魚鮮或是蔬菜。

 

擺放著食材

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除了一樓的用餐空間,二樓也有座位,

另外還有一桌圓桌,適合團體聚餐。

 

二樓圓桌

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平常日中午的時段大部分的客人還是坐在一樓,

畢竟在板前的位置還可以看到師傅們料理食材的過程,

邊看邊享用美食,還可以聽師傅們介紹今天進的食材有哪些。

 

 

炙燒

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基本上店內的價位是有固定的88012801680大洋等,

大致上都是以當天食材的無菜單料理,另外還有單點食材,

不過如果想要客製化的菜色也可以另外跟他們談。

 

黃金蜆湯

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就座後他們會先送上一盅「黃金蜆湯」讓客人們先品嚐,

蜆湯喝起來帶點微微的辣味,帶著蜆味鮮與醇。

 

刺身

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這天跟朋友倆吃的是8801280種價位,

最先登場的是刺身,用著透明玻璃裝盛著送上來,

也顯得蠻有氣氛的,上面那盤880價位,

下面是霸子我的,一旁還有現磨的山葵可以夾一點一起享用。

 

比目魚、關青花、南非鮑魚

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1280的菜色

關青花吃起來很緊實而且還有檸檬提味,可以吃到肥美的口感;

潔白帶點透明的比目魚吃起來軟中帶點韌度有著微微甘甜;

南非鮑魚香甜Q彈,只需要一點薄醬油蔥花就可襯出鮮味。

 

鰤魚

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鰤魚的部份底下還有一片紫蘇,切的很大一片,

夾一點山葵跟紫蘇捲起來大口吃下,

除了吃到魚的鮮甜還有著紫蘇的香氣,

鰤魚的肉質很肥美,紫蘇還有暖胃的效果,很不錯!

 

 

前菜

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前菜的部分是由一些頭足類食材搭配蔬菜而成,

營烏賊還用個透明杯裝起來顯得很高雅,擺盤有餐酒館的味道,

淋上一點醬油吃,咀嚼時可慢慢感受烏賊的咬勁。

 

螢烏賊

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某種魚類的肝,霸子我沒特別問,

吃的時候要淋上一些胡麻醬,肝是入口即化的程度,

沒有甚麼腥味,胡麻醬汁也不會太過強烈,

加上底下的黃瓜絲,增加了不少口感,非常好吃。

 

入口即化

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烤香魚

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烤物的部分這天是烤香魚,

整尾的香魚烤起來色澤很漂亮,

肉質也很細緻,可以擠點桔汁提鮮味,

但我覺得不用特別擠上桔汁,直接更能吃到魚肉本身的鮮甜。

 

肉質細緻

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柚香大根

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這是他們當天醃漬的柚香大根,

大根吃起來很脆口,不過鹹度方面稍微有點重,

有點壓過原本淡淡的柚子香氣。

 

手打胡麻

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這個是他們店內招牌手打胡麻,

有點像是麵粉糰子上面還有加蘿蔔泥、海苔絲,

裡面則有加入葛粉、白果、干貝、蝦子等食材。

 

軟軟綿綿

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霸子我沒吃過這種菜色,葛粉浸泡在醬汁中會吸附湯汁,

吃起來算是比較清淡的口味,大多出自於食材的原味,

像是白果的苦味、蝦子與干貝的甜味都很明顯,

再透過下面甜甜的醬汁去串起整體味道。

 

 

松葉蟹膏軍艦

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中間過程師傅還有送上兩份壽司,

第一份是松葉蟹膏軍艦,越光米外包著江戶海苔,

上頭則是松葉蟹肉及膏,除了吃到脆脆的海苔,

還有一閃而過的膏味點綴出松葉蟹肉的甜。

 

星鰻握壽司

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星鰻握壽司的部分,星鰻上沒有特別刷上重口味的醬汁,

有吃到星鰻的柔軟口感,也沒有吃到奇怪的土味。

 

美國和牛佐青醬

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炙燒的美國和牛算是主菜,一旁的醬汁是青醬,

搭配烤過的青龍椒、玉米筍、馬鈴薯泥等配菜。

和牛吃起來很軟嫩,而且有吃到牛肉的香甜味,

沾點青醬吃頗有義式風味,我個人還是偏好吃原味的方式。

 

 

青龍椒、玉米筍

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青龍椒很青翠,玉米筍也很甜,

加上一些馬鈴薯泥、紅蘿蔔吃增加一些飽足感。

 

春筍牛肉湯

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在日本料理吃到春筍牛肉湯比較特別,

除了牛肉還有淮山、枸杞,牛肉像是牛腩一般燉的很軟爛,

牛肉湯頭很甘醇,加上春筍又脆又甜,

整個搭配起來是中式藥膳的湯。

 

牛肉軟爛

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綜合刺身

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另外這一套就是朋友吃880菜色,

刺身的部分有干貝、鮪魚、關青花及鮭魚,

干貝表面有稍微炙燒一下,吃起來帶有甜度,

鮭魚油脂很豐沛,鮪魚切的也厚,吃起來也沒有軟軟爛爛的口感。

 

干貝、鮪魚、關青花、鮭魚

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前菜沾蔓越莓醬

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前菜的部分依舊是以蔬果搭配海鮮為主,

還有附上蔓越莓醬可以沾著吃,

稍微沾點微酸的氣味就不會壓過食材本身的味道。

 

 

烤筊白筍及大蝦

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烤物的部分是筊白筍跟大蝦,

筊白筍上還有帶點微辣的明太子醬去襯出筊白筍的甜味,

大蝦的蝦頭有蝦膏,大蝦吃起來很緊實彈牙。

 

南瓜煨煮鰻魚

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用著高湯去燉煮過的南瓜、香菇、豌豆吃起來有著蔬果甜味,

另外上頭的鰻魚也有入味,吃起來很細緻軟嫩。

 

八寶雞捲

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很有南部風情的八寶雞捲,

雞肉軟嫩中間還有著綿密的芋頭,

在日本料理店內吃到這個八寶捲還真是挺妙的。

 

 

蒸飯

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這個蒸飯是一人份的份量,

用著小缽裝著很有懷石料理的味道,

飯吃起來是比較濕軟的口感,口味上也比較偏淡,

要跟上面的食材一起吃比較洽當,可以增添一些風味。

 

旬魚味噌湯

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這道旬魚味噌湯就比較像出現在日式料理店的湯,

喝起來甘甜,魚肉吃起來也很細緻好吃。

 

草仔粿

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炸過的草仔粿中間綠色軟軟甜甜的,

整個吃起來很像我們過年的炸年糕,

趁著熱熱的吃比較不會那麼油膩。

 

飯後甜點水果

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最後的水果與甜點,蓮霧、柳橙跟蘋果基本上都有甜,

比較特別的是他們自己作的草莓奶酪,

吃起來帶點草莓果酸,而非那種單純草莓果醬的甜,挺不錯吃的。

 

 

草莓奶酪

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結語:

 

十而立  鮨割烹」店內的食材都精挑細選過,

吃起來就很新鮮,搭配起來擺盤上自然也就亮眼,

另外就是加入了中式菜餚或是菜色這點也很特別,

整個吃下來多了一點親切感,也許是因為這區內的客群所考量,

平日中午就好幾組上班族或是家庭客人來用餐,

還有些是熟門熟路的客人上門,也說明了他們用心經營的成果吧。

  

 

預約席

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店家資訊

 

十而立  鮨割烹

https://goo.gl/Hw1Ne9

 

地址:嘉義市西區國華街62-10

電話:05-227-7168

服務費:加收10%

營業時間:11:00~14:3017:00~21:30

 


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