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胖姊夫重慶麻辣火鍋」算是開幕營業不久的火鍋店,

店址在河南路上,屬於逢甲商圈這範圍內,

店的門口還可看到剛開業的彩球掛在上頭,

他們特別標榜的是來自重慶正宗的麻辣鍋。

 

胖姊夫重慶麻辣火鍋

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正宗重慶麻辣鍋

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店內環境其實比較簡單,

牆上沒有特別弄得很多花樣裝飾,

明亮的空間內大約就是十來張的桌子。

 

 

店內環境

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一旁有飲料櫃,餐具跟醬料佐料則是在最後面,

另外白飯也在後頭有需要的捧油就自行取用吧~

 

飲料櫃、醬料白飯區

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最後面的窗口則是他們出菜出湯鍋的區域,

店家也很願意讓我們看麻辣鍋準備出鍋的過程。

 

 

鍋底配料

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店老闆本身就是重慶人,因為跟台灣人結婚後便來台居住,

於是就在逢甲這邊開設了這間重慶麻辣鍋店,

希望將正宗的重慶麻辣鍋給傳遞出來。

 

 

麻辣鴛鴦鍋

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基本上鍋底是採用重慶當地的頂級大紅袍紅花椒,

加上小米乾辣椒、10多種辛香料以及自搾牛油,不使用化學添加物,

以小火拌炒2小時,讓香料味道與牛油的味道融合在一起,

之後再加入熬煮3小時的大骨高湯用慢火細燉而成的麻辣鍋底。

(鴛鴦鍋的白鍋就是大骨高湯鍋

 

點菜menu

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這版的菜單是舊版的,上頭的菜色多半是大夥熟悉的火鍋料菜色,

還有一些隱藏版的食材沒有寫在裡面,

而這些食材多半是重慶人吃重慶火鍋會吃的食材。

 

大骨湯

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先嚐一下大骨湯,有加入了不少菇類、

洋蔥、枸杞跟紅棗,湯頭喝起來蠻甘甜的。

麻辣湯撈掉上頭的辣油,底下的湯很香,是那種溫順的辣,

喝了之後會冒汗,但不是那種刺激的辣。

(老闆說四川火鍋重在麻,重慶火鍋重在香跟辣)

 

 

鮑片

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魷魚

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老闆說重慶人吃火鍋都是先吃一些內臟的食材,

所以出了好幾道平常我們吃火鍋時比較少接觸的食材,

像是心管、腳筋、鴨腸這類的。

(這些每盤都120大洋

 

腳筋

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牛肚

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腳筋的膠質很豐富,咀嚼起感覺有很多膠原蛋白,

魷魚吃起很Q彈,辣辣的吃很香,

白白的牛肚入麻辣鍋後會吸附香辣,吃起來特別的有味道。

 

魷魚、腳筋、牛肚

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鴨腸

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鴨腸涮過後吃起來會有脆脆的口感,

特別是腸子的皺摺也會吸附麻辣湯,吃起來挺過癮的,

心管比鴨腸來的有韌性些,不過有些人還蠻愛吃這種咀嚼的口感。

 

心管

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涮鴨腸、腳筋

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他們的麻辣鍋丟入食材後感覺越煮越香,

吃起來也是會辣,不過不會感覺到燥或是灼燒的辣,

老闆還說這是調整1/10的辣度,

我的天兒,可見重慶人吃辣吃得多厲害。

 

 

豆皮

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另外牛肝也是比較少會吃的食材,

平常我們吃豬肝比較多,還是第一次見到牛肝。

 

牛肝

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涮牛肝不用太久

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大概涮個一分鐘左右就可以撈起來吃,

比想像中來的細緻來得滑嫩,不像豬肝吃起來粉粉的口感,

而且吸收了麻辣鍋的辣與香,不會有奇怪的羶味。

 

牛肝吃起來蠻細緻滑嫩的

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特製沾料

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有意思的是重慶人吃火鍋不沾沙茶醬的,

他們的沾醬就是香油、鎮江烏醋、蒜泥跟一些味精混合的沾醬,

吃起來不是重口味,反而是一種酸酸的提味,

麻辣鍋煮過的食材沾起酸酸的沾醬,別有一番風味。

 

香菇

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蘆筍

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再下一些蔬菜到白鍋裡面煮,

吃了一堆內臟,總是要來點青菜均衡一下。

 

玉米筍、高麗菜

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原本白鍋裡面就有一些蔬菜,

後來又下了這幾盤青菜,不用煮太老,

這樣就有吃到蔬菜的甜跟青脆口感。

 

清脆又甘甜

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梅花豬,100大洋

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吃麻辣鍋不點些肉來吃有點怪怪的,

所以我們第二輪有點牛五花梅花豬

還有人很想吃王子麵,所以也有叫一份王子麵。

 

牛五花,150大洋

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涮肉肉

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吃麻辣鍋當然要涮牛肉片,

牛五花吸收了辣度,吃起來就更為香甜了,

而且裡面的那個花椒真的很香,還有著麻麻的滋味,好好吃捏~

  

 

牛五花香麻辣

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百頁豆腐,50大洋

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火鍋料跟丸子的部分是點了百頁豆腐鱈魚丸

百頁豆腐比較像是加入魚漿的豆腐塊,

吃起來的口感就比較有彈性些。

 

鱈魚丸,60大洋

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鱈魚丸也不是單單就鱈魚丸那般彈性,

裡面還有塞一些肉燥在裡頭,有點像福州丸的樣子,

下鍋煮後會吸收一些麻辣湯在裡面,吃起來帶點汁。

 

百頁豆腐及鱈魚丸斷面

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酸梅湯

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另外還點了一壺酸梅湯

跟外頭那些火鍋店的烏梅湯不同,

酸梅湯喝起來帶點鹹鹹的滋味,喝了有解膩的效果。

(瓶子下方還有梅子的渣渣會沉澱

 

下面有酸梅渣

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結語:

 

老實說第一次吃重慶火鍋還蠻新奇的,

感覺上跟四川麻辣鍋好像差不多,

其實裡面還是有不少門道是不一樣的,

更何況麻辣火鍋在台灣已經有不少變化跟改良,

愛吃麻辣鍋的饕客們可以來這邊嚐嚐鮮,

店老闆不單教你怎麼吃正宗的重慶麻辣鍋,

身懷絕技的他還會變出更多菜餚讓人大開眼界~哈哈~

 

 

麻辣鍋開煮拉~

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店家資訊

 

胖姊夫重慶麻辣火鍋

https://www.facebook.com/FatZifu/

 

地址:台中市西屯區河南路二段243

電話:04-2452-7510

營業時間:11:00~24:00

 


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