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在南部夜市享譽盛名的一派胡塩酵素臭豆腐」,

上個月底也在台中設立了直營店,

就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。

 

豐原八方國際觀光夜市

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八方國際觀光夜市成立時就是號稱國內最大室內夜市,

也就是說下雨天來逛夜市也不用擔心淋雨這個問題。

 

一派胡塩酵素臭豆腐

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不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面,

而是在入口處的這排路上,面對入口處的右手邊位置,

走在人行道上就可以看到他們的店鋪。

 

 

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▲▼端著臭豆腐請人品嚐

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開幕這天可以看到來了不少客人,

另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請人試吃品嚐。

 

店裡來了不少客人

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看起來像是一般臭豆腐攤的模樣,

不過入內仔細觀察時就會發現他們很不一樣的地方惹~

 

切豆腐

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可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐,

一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。

 

 

手工豆腐

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浸泡在綠色酵素內

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這些豆腐是他們手工板豆腐,

浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內,

豆腐經過蔬菜酵素發酵後變得入味,口感上也更為不同。

 

下刀切成三角型

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會將四四方方的豆腐切成三角形狀,

之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。

 

等待下油鍋的豆腐

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如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸,

不過他們為了達到香酥可口的口感,每個步驟都很講究。

 

先測溫度

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油炸豆臭腐

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精準的掌控油溫,所以要先測量,

等到溫度到達設定的熱度才會下豆腐,

然後設定油炸的時間,不時還要控制火侯跟維持油溫。

(可以看到測量油溫的雷射小紅點

 

控制火候跟油溫

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起鍋

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起鍋後的臭豆腐就會移到攤車的鍋子內,

等到客人上門時就會裝到紙盒內,

每次下鍋的臭豆腐數量都是固定的,

如果遇到生意比較好的時段,可能要稍微等候油炸出爐的時間。

 

 

剛炸好的臭豆腐移入鍋中

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灑上胡椒鹽

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臭豆腐上頭還會灑上他們特製的胡椒鹽,

另外就是放上他們自己醃製的泡菜。

 

整桶自己醃製的泡菜

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夾一大把泡菜

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夾完泡菜就會再淋上他們特製的醬汁,

此外如果需要辣椒的捧油,可以跟他們說,

他們會一併撈一些辣椒醬放在紙盒內。

 

淋上醬汁

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外帶的捧油,上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等,

他們也會另外準備小包裝讓人帶著走,

等帶回家後再自行淋上去,確保最佳的狀態。

(這樣小包裝設計還蠻貼心的說

 

外帶包裝

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酵素臭豆腐,60大洋

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der~趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐~

酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒,

尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽,

讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。

 

 

香酥外皮

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中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感,

而且可以看到外層酥脆的部分其實不會很厚,

中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁,襯托出豆腐香。

(醬汁本身不會很鹹

 

中間軟嫩

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一咬下去還有點濕潤的口感,

這樣吃起來就不至於太乾,

沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。

(辣椒醬是略帶點鹹味的那種

 

沾特製辣椒醬

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他們家的泡菜吃起來很脆,很清甜,

不會很嗆帶點微微的酸,跟臭豆腐也很搭,

這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。

 

 

泡菜酸甜脆口

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配泡菜非常搭

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一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐,

整個油炸的每個步驟都很講究,我想這樣嚴謹的過程,

也才能讓他們臭豆腐吃起來這麼的香酥可口,

來這邊逛夜市的捧油,不妨點一份他們的酵素臭豆腐吃吃看,

香酥好吃的臭豆腐應該會超出原本的想像。

 

 

台中直營店

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店家資訊

 

一派胡塩酵素臭豆腐

https://goo.gl/Ubm9NP

 

地址:台中市豐原區豐原大道一段165號(豐原八方國際觀光夜市)

 

 


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