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為了推廣高雄在地食材,高雄市政府農業局舉辦了一系列的廚藝課程,

打狗食趣玩味高雄要讓民眾們對於食在地,吃當季這個概念更能貼近日常生活,

特別在7至11月邀請了各式知名主廚現場示範教學,

不僅讓參與的民眾們學到各種美味的料理還能品嘗當季食材。

 

高雄物產館蓮潭旗艦店

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廚藝教室就選在高雄物產館蓮潭旗艦店的二樓,

這邊不只是高雄物產館的館址,

他們一樓戶外廣場還是高通通樂園園地。

 

 

高通通樂園

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可以看到一樓內外有許多高通通公仔,雖然這天下雨天,

還是有不少民眾帶著自家小朋友來這邊跟高通通玩耍。

 

小朋友樂在其中

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高雄物產館一樓有許多高雄各區域農漁業產品或是加工伴手禮,

來蓮池潭這邊逛逛順便走進來會有不少收穫。

二樓則有他們規劃的廚藝教室,也是這次活動的會場所在,

這天下午到場時他們已經布置好座位跟相關推廣食材。

 

 

打狗食趣玩味高雄廚藝教室

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高雄在地食材

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參與廚藝教室的民眾可以拿到高雄在地食材的簡介、食譜

、活動DM、當天課程的介紹及合作廠商提供的商品優惠。

 

簡介及食譜

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另外一頭廚房這邊可以看到主廚正在做最後的細節確認,

廚藝教室這邊也擺放這次會用到的相關器材,

可以看到這邊設備很齊全,空間也很寬敞,

的確很適合作為廚藝教室的場地。

 

主廚正在做最後的確認

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而且整個料理過程使用的鍋具是由大品牌鍋寶」提供,

不論是精美的鑄鐵鍋或是平底鍋等,都能確保料理過程盡善盡美。

(好的鍋具讓料理過程更能得心應手阿~是不是~

 

廚藝教室環境

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der~就在主廚他們做最後確認的同時,

我們就先來了解一下這天有用到的重要食材,

也就是高雄美濃當地生產的無籽檸檬。

  

 

相關人員介紹檸檬

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這個時間點剛好是檸檬的盛產期,

美濃生產的無籽檸檬可說是又漂亮又美味,

而且他們還有獲得吉園圃安全蔬果的認證標章。

 

美濃無籽檸檬

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挑檸檬的小訣竅:

檸檬頭比較尖比較凸的比較酸唷!

 

 

好光滑

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真的不誇張!好光滑!

檸檬外就像是上了一層蠟一樣,

而且沒有坑坑疤疤的外觀,看起來就很讚~

 

 

檸檬切片

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現場還示範了一道開胃小點,就是咖啡佐檸檬片,

這個開胃小點有時候會在一些餐廳內吃到。

 

灑上咖啡粉

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將切好的檸檬片灑上咖啡粉或是搗碎的咖啡豆,

再灑上白砂糖,這樣就可以吃惹~

 

灑上白砂糖

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這樣吃起來就有著酸酸又甜甜的滋味,

重點是還有著咖啡香氣,據說這樣的吃法是源自於義大利黑手黨。

怕酸的捧油可以多灑點糖~哈哈~

 

夾著吃

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也可以自己自製檸檬片飲品,

把切片好的檸檬片跟冰糖放置在一起,

讓冰糖釋放的甜味浸入檸檬中,

要喝時再夾幾片出來沖泡開水或是汽水就會成為氣泡飲囉!

(夏天喝真的是透心涼阿~

 

檸檬片浸冰糖

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大夥開開心心的先學到檸檬的開胃小點,

接著就開始進入這天廚藝課內容啦~

 

客家藍帶主廚邱聿涵

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這天邀請到的是客家藍帶主廚邱聿涵主廚為我們示範三道菜,

邱聿涵主廚擅長利用高雄在地及當季食材,料理出客家美食的餐飲,

並且融合中式五行之美,去呈現法式精緻客家料理

 

料理沙拉

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第一道菜是香檸三薯沙拉」~

將地瓜、馬鈴薯、芋頭切丁川燙熟,再撈起來冰鎮,

之後淋上在地的龍眼蜂蜜跟些微檸檬汁拌勻即可上桌。

(也可以用山藥等根莖類取代馬鈴薯等食材

 

香檸三薯沙拉

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第二道則是「QQ紫玉紅薯」~

這部分就是要先來揉製芋圓跟地瓜圓,

將蒸熟的芋頭、地瓜依照比例跟地瓜粉、糖、水去揉成糰。

(一人份量是地瓜300g、地瓜粉200g、糖40g及水60cc

 

揉製地瓜團

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大夥動手搓

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這一道很適合親子一同DIY

當揉好的地瓜團或是芋頭團,需要用手搓成條狀,

這時候就可以讓小朋友們參與其中,一起體驗一下搓芋圓的樂趣。

 

煮芋圓、地瓜圓

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等水滾後將搓好的芋圓、地瓜圓下鍋去煮,

類似煮水餃的方式,等第一次芋圓浮起來後再加一次水去煮,

第二次浮起來後便可以撈起來,撈起來後加些二號砂糖去拌就會很好吃。

(這個拌糖方式就像是坊間煮珍珠的方式增添風味

 

煎雞腿排

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第三道則是主菜「嫩雞腿排佐食令鮮蔬果」~

主廚先示範一次整個雞腿排的過程,

像是雞腿肉沒有皮的那面要先劃上幾刀方便待會煎熟,

甚麼時候要翻面或是要怎麼去觀察雞腿排已經熟惹~

 

裹粉跟沒有裹粉的雞腿排

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煎雞腿排先煎帶皮的那面,

以中火去煎10分鐘左右,

讓皮呈現金黃色時就可以翻面,

另一面也是同樣方式。

 

呈現金黃色煎熟後起鍋

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要觀察整塊雞腿排是否都有熟透,

最直接的方法就是拿起剪刀切開最厚的部位,

熟了就代表可以起鍋啦~

 

 

老梅膏、梅醬及苦茶油

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擺盤

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再來就是擺盤,將預先川燙好的時蔬擺上,

中間放上剛剛煎好的雞腿排,再淋上調味醬油,

盤子旁的沾醬則是高雄在地的老梅膏、老梅醬。

 

醬燒嫩雞腿排完成

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換自己要煎雞腿

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看完主廚示範後,接下來就換我們自己上場煎雞腿排啦!

主辦單位已經在每桌料理台上擺好所需的食材跟佐料,

再來就是照剛剛主廚示範的方式自己試著動手作。

 

 

去骨雞腿及相關佐料

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煎雞腿排剩下的油可以拿來炒洋蔥

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只要掌握好剛剛的要領,基本上大夥都能煎出美味的雞腿排,

煎完雞腿排剩下的油還可以拿來炒洋蔥唷~

 

三薯沙拉

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三薯沙拉吃起來帶點檸檬微酸跟蜂蜜的甜,

中間還有拌入一些白胡椒粉,

那個鹹鹹香香的氣味讓整個沙拉吃起來不會太過膩,

而且根莖類的食材吃起來也有飽足感,涼拌方式很適合夏天吃~

 

 

雞腿排佐時蔬

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去骨的雞腿肉吃起來很嫩,帶點焦焦的皮吃起來也很香,

沾點老梅醬或是調味醬油基本上風味就很足夠,

或是說夾點蔬菜、洋蔥,蔬菜本身的甜味與雞肉的美味非常搭!

自己煎的雞腿排特別好吃~哈哈哈~

 

嫩雞腿

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甜湯的部分就是剛剛煮好的芋圓、地瓜圓再加入薑汁甜湯,

也有加入切片的檸檬片,這樣甜湯中有著薑汁微辣跟檸檬馨香,

芋圓、地瓜圓吃起來非常的Q彈。

 

甜湯

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芋圓、地瓜圓剔透小訣竅:

要搓成地瓜圓之前可以灑些太白粉在地瓜團上,

之後搓成圓下水煮後就會在外層形成晶瑩剔透的模樣。

 

美味的一餐

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這天參與打狗食趣玩味高雄廚藝教室活動,大夥都非常歡樂,

除了能夠認識高雄在地的檸檬,還有學到料理以及一些小撇步,

自己下廚還能跟家人一起互動,可以說是好吃有趣又好玩,

富含寓教於樂的活動,真的很適合假日跟家人朋友一起來這邊學廚藝~

 

 

歡迎大夥一起來

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相關資訊

 

打狗食趣玩味高雄廚藝教室

http://www.cookfun.com.tw/

 

【講座費用:原價4000 元,優惠價每人1550元】

※單人報名:活動七天前報名繳款,享有早鳥價優惠999

※兩人同行1+1共享方案:優惠價1650

 

 

地址:高雄市左營區翠華路1435號(高雄物產館蓮潭旗艦店二樓廚藝教室)

電話:07-213-7938


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