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好些日子沒到彰化逛逛了~

上星期六又約了林少爺一起去吃好料,

第一站先到員林的「厝頂」法式料理。

 

厝頂法式料理

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位在員東路上的厝頂」法式料理離員林火車站大約10鐘的車程,

之前是以牛排西餐為主,後來改成法式料理的型式,

在員林地區算是小有名氣的西餐料理。

  

 

店內環境

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一走進去會看到昏黃的光線加上柔調的音樂,

立馬就能感受到非常有情調的氛圍,

座位數不算太多,大概就810桌四人桌的位置大小。

 

 

四人座位

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可以看到牆壁上掛了一些畫作,

另外還有用鵝黃色的紙張去拼貼的牆面,

光線的折射下也就讓整個牆面變得更為立體,還蠻有特色的。

 

桌上有放menu

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每張桌子上頭會放著他們menu卷軸,

另外還有水杯跟餐盤那些,

就座後服務人員會送上佐餐白酒,

白酒沒有像紅酒那般酸澀,清新淡雅的氣味蠻適合先來上一口。

 

 

佐餐白酒

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每套餐880大洋加收10%

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以套餐的出菜方式呈現,

加上主餐總共約有八道菜跟一杯飲料,

主餐目前是牛排、豬里肌、鮭魚三選一,

服務人員說他們會不定時的更換菜色。

 

主餐三選一

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首先會送上餐前麵包,是手工麵包,

用手撕開特別能感受到外皮的酥與內部的軟,

單吃能吃到麵包的香氣,還可以佐海鹽奶油,

或是沾點甜甜的紅栗醋橄欖油,增加一些不同的風味。

 

餐前麵包

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插在紫米杯內的是他們第一道的開胃小品,

是鮭魚搭配酸奶起司包覆在地瓜甜筒內,

上頭是蝦夷蔥,整個弄得很小巧精緻。

(下面的紫米是裝飾用的,不能吃!哈哈

 

精緻開胃小品

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這個要一口氣吃下,鮭魚的海鮮味透過酸奶起司會更為明顯,

咀嚼時還有著地瓜甜筒脆脆香甜的口感,當作第一道開胃菜很恰當。

 

香草鮭魚/酸奶起司/地瓜甜筒

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開胃菜的第二道也是鮭魚,不過應該都被上頭那粒芒果醬汁吸引,

乍看之下很像是蛋黃,其實是分子料理的芒果醬汁,

下方是炙燒過的鮭魚,最下面則是蘇打鳳梨。

 

蘇打鳳梨/輕炙鮭魚/芒果醬汁

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也是一口氣吃下,輕咬芒果醬汁會有波的一聲,

芒果醬汁襯出炙燒鮭魚的油脂甜味,

最後還有蘇打鳳梨的氣泡甜味點綴,

是一道輕巧又帶趣味的開胃小品。

 

 

香柚鮮蝦/馬鈴薯泥/洋蔥花椰菜泥

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這道香柚鮮蝦佐花椰菜泥是前菜其中一道,

香柚鮮蝦上有著魚子醬,旁邊是白醬薄餅包著馬鈴薯泥,

最下方則是洋蔥花椰菜泥,盤子邊則是蝦殼熬煮的蝦膏。

 

馬鈴薯泥

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馬鈴薯泥被很細緻的白醬薄餅包著,

上面有放一些葡萄柚,藉由葡萄柚的微酸氣息,

可以讓綿綿的馬鈴薯泥吃起來不會太膩。

 

 

香柚鮮蝦

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鮮蝦吃起來非常的有彈性,除了魚子醬增添口感之外,

蝦膏的味道很濃郁,沾一點一起吃讓蝦子鮮味更為突出。

 

烤雞皮/全麥薄餅/沙巴庸醬汁

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前菜第二道簡直就像是藝術品,

全麥薄餅上插著烤過的雞皮佐上沙巴庸醬汁,

然後還有灑上一些起時跟可以食用的花草。

(擺在石頭上這招實在是太妙惹

 

烤雞皮

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餅乾上四四方方的就是烤過的雞皮,

單吃其實真的很不像是雞皮,香香脆脆反而像是餅乾,

另外還有帕馬森起司增加奶香,怕太膩還有花草增添芳香味。

 

鵝肝慕斯/糖漬橙橘/馬沙拉醬汁

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將鵝肝弄成像慕斯的另一種樣貌,

上頭還擺了餅乾並且用檸檬霜、糖漬橙橘點綴著。

(橘色那兩點就是糖漬橙橘

 

上頭有擺餅乾跟糖漬橙橘

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店員會建議一口鵝肝配上一口餅乾的吃法,

這樣就不會覺得鵝肝味道太過濃郁。

 

 

鵝肝幕斯

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基本上鵝肝是在杯子底部,上面有融入了馬沙拉酒調配的慕斯,

所以從下挖起來吃就會吃到整塊入口即化的鵝肝。

 

檸檬蛋白霜/覆盆子冰沙/接骨木花凝凍

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吃完了比較重口味的,

要來點清爽的冰沙去除一下嘴中殘留氣味,

玻璃瓶內裝的是覆盆子冰沙檸檬蛋白霜

底下還有一層透明像是果凍的接骨木花凝凍

 

酸酸甜甜的花香味

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帶著微酸的覆盆子冰沙配上花香氣味的凝凍,

的確讓嘴中較重的氣味化消了不少,

另外檸檬蛋白霜硬硬脆脆的替冰沙增加不少口感。

(冰沙很快就融化,要趁早食用哩

 

青蔬豬里肌/蕈菇雞肉/佛手瓜泥

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主餐的部分點了一道豬、雞合拼的菜色,

擺盤上還蠻詩情畫意的,左邊是雞肉,右邊是豬里肌,

中間有著蔬菜與甜椒作搭配,上面則有一抹佛手瓜泥。

 

蕈菇

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蕈菇是用一些義式香料去拌炒過,

下面的雞腿肉外表煎的恰恰的,裡面的雞肉頗嫩,

加上中間油脂的部分,咀嚼起來就不至於太乾,

整個吃起來就是帶點焦香又飽含雞肉的嫩度,很不錯吃~

 

 

雞腿肉

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龍鬚菜

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里肌肉的處理也令人印象深刻,

可以從斷面處看見里肌肉呈現帶點粉色的色澤,

通常熟透的里肌肉是白色,而且咬起來是乾柴的口感。

 

里肌肉斷面

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用刀子切下去就可以感受到中間的嫩度,

里肌肉的部位因為瘦肉多,所以吃起來是比較扎實口感的。

 

粉嫩的顏色

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嫩度就如剛剛說的來的嫩的許多,可以試著沾點佛手瓜泥或是青豆泥,

利用佛手瓜泥或是青豆泥的瓜豆甜味去襯托出豬肉的香甜。

 

沾點豆泥一起吃

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低溫舒肥牛排(美國翼板)/油封蒜頭/紅酒醬汁

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另外一道則是選了低溫舒肥手法的美國翼板牛排

搭配的配菜是油封蒜頭,佐上紅酒醬汁。

 

油封蒜頭及時蔬

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時蔬的部分剛剛前一道主菜也有配,

這道牛排則配了一個油封蒜頭

蒜頭處理的很剛好,軟嫩的口感又有著蒜頭香,

不論是單吃或是配著牛排都是非常適合的吃法。

 

牛排斷面

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低溫舒肥的手法就是用真空袋去包著牛肉,

用低溫慢慢加熱的方式料理食材,

使用這樣的方式就是讓食材均勻受熱,

而且真空包裝袋密封著也能讓食材保留著多汁的口感。

 

 

沾紅酒醬汁

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所以可以看到五分熟的牛肉斷面是嫣紅的顏色,

卻又沒有太多的血水,咬下去可以充分感受到牛肉的軟嫩口感,

單吃就能吃到牛肉的香甜,沾點紅酒醬汁可增加一些風味,

或是說沾點玫瑰鹽凸顯牛排外頭微焦的氣味也是很適合的吃法。

(記得牛排要趁熱吃,冷了牛肉就不好吃惹

 

禮絲冰淇淋/榛果慕斯/覆盆子巧克力蛋糕

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吃完了主菜,也該是上甜點的時刻。

甜點是他們自己做的貝禮絲冰淇淋搭配底下覆盆子巧克力蛋糕

 

幕斯中間還有冰涼香蕉

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整個甜點是很精緻的,慕斯中間還有冰涼的香蕉,

所以吃起來是綿密的慕斯透著香蕉甜味,

加上底下巧克力蛋糕的苦甜尾韻,讓整個甜點不至於太甜膩。

 

冰咖啡跟冰紅茶

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最後飲料的部分選了冰咖啡跟冰紅茶,

冰咖啡是沒有加糖但是有加奶的咖啡

冰紅茶則是伯爵紅茶,一樣式無糖的,

不過喝起來伯爵茶香很濃郁~

 

餐廳一隅

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結語:

 

厝頂」法式料理雖然沒有提供很多樣化的主菜,

但是餐點設計上都蠻有巧思的,會讓人感到驚喜,

所以整個用餐的過程上就會覺得樂趣多多。

可以看到融入了分子料理、花藝結合、低溫舒肥法等,

這種比較新式的料理手法,迎合現在比較求新求變的市場需求,

這樣一來對於主廚之後還會推出甚麼樣的新菜色也就多了一分期待。

  

 

美味指數:★★★★

整體環境:★★★★

適合賞味人數:24

 

店家資訊

 

厝頂」法式料理

https://www.facebook.com/CuoDingNiuPai/

 

地址:彰化縣員林市員東路二段390

電話:04-836-4253

營業時間:12:00~15:0018:00~22:00(週一公休)

 


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