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看到這個造型獨特的肉紙應該蠻多人會感到好奇,

其實這是出自於有40年資歷的肉乾店豐源源味香」之手,

這個肉紙是由第二代自行研發的「避風塘手捲肉紙」~

 

豐源源味香(台中店)

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豐源源味香」是台中在地的老舖,在豐原有兩個門市,

在大雅也有一個門市,台中市區這間門市則是在科博館附近。

 

 

店內環境

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架上放著他們的產品

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店內跟一般肉乾店差不多,

架上擺放著他們製作的肉鬆、肉乾、肉紙相關產品。

 

肉乾

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一般熟客來,大多都已經知道他們有哪些口味產品,

所以很熟悉的就在架上挑選他們想要吃的肉乾品項。

 

肉紙

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夯活力條

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如果是第一次來的捧油,可以先試吃看看,

看哪種肉乾、肉條比較適合自己的口味再購買。

 

 

可以試吃

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展示區

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說到他們家的製作過程,堅持採用古法碳烤的方式,

從一旁的海報上可以得知,他們每天選用有CAS認證的溫體豬肉,

將肉醃漬於獨家配方中,慢慢烘烤熬煮至湯汁收乾被肉片吸收進去,

可以說是相當的繁複且費時的製作過程。

 

 

海報上有蔡阿嘎的簽名

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有自己的生產工廠

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而且他們還是少數擁有肉乾生產工廠的店鋪,

有嚴謹的作業程序,每個月也有相關衛生單位來抽檢,

透過內部跟外部層層的把關,製作出令人安心的肉乾產品,

所以店內相關產品也曾經獲得美食伴手禮的優選獎。

 

優質伴手禮

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禮盒組

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除了可以單買,他們也有推出雙包或是三包的禮盒組,

年節將近,買個禮盒組當伴手禮也很恰當。

 

黃金肉鬆

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小小嚐了一口黃金肉鬆,除了口感吃起來很細緻很鬆綿之外,

讓霸子我印象最深的是不會很死鹹,對現代人來說,

飲食方面朝著清淡為主,像這種不會很鹹的肉鬆很適合現代人吃。

 

 

海苔肉鬆

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海苔肉鬆除了有海苔之外他們還有加入炒過的白芝麻,

一樣不會很鹹,而且炒過的白芝麻會讓整個肉鬆吃起來更香。

 

肉乾專利

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好吃的肉乾、肉條、肉紙可能每家肉脯店都有自己利害之處,

不過說到能夠加入自己的創意還能擁有專利,這個可就少見惹~

由第二代黃店長自行研發把起司加入肉條跟肉紙,

讓傳統的肉乾變得更為有趣更活潑這點真的就蠻厲害的。

 

避風塘手捲肉紙

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首先我們先來介紹一下這個獨特的避風塘手捲肉紙」~

一般肉紙大多都是烘烤成一片一片薄薄的模樣,

他們也會用烘烤機先走過一遍去烘烤,

走過一遍後他們就會迅速的將肉紙摺成手捲。

 

烘烤機

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所以當肉紙冷卻後就會定型成手捲的模樣,

可以看到一層一層的肉紙,有點類似蛋捲的概念。

 

手捲肉紙過程

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可以看到避風塘手捲肉紙上頭有很多配料,

像是青蔥、蝦子、起司、蒜酥、杏仁片等這些避風塘蝦會出現的配料,

再加上原本的豬肉肉紙,將兩者巧妙的結合在一起。

 

避風塘手捲肉紙(95g),150大洋

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切達起士

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基本上避風塘手捲肉紙還是很薄很脆,

最薄可能只有0.01公分,咬下是很多層次的口感,

而且還會發出喀滋喀滋的聲音。

 

 

很薄很薄阿

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為了尋求道地的避風塘味道,第二代黃店長探訪了香港師傅,

學習這個炒避風塘的訣竅,因為蒜酥要炒到香又不能炒黑掉,

掌控火候不是一件簡單的事情,而且還要融入起司、肉片在其中,

可以說是花費了不少時間去研究去克服相關問題。

  

 

層層疊疊

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青蔥、杏仁

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既能吃到肉紙的脆還能吃到避風塘蝦的味道,

雖然有加入起司,有奶香卻又不會搶了避風塘的風采,

而且巧妙之處就在於脆紙片的層次感,

單單一片薄片可能感受不到,但是藉由多片堆疊,

這樣一口咬下去,咀嚼時避風塘風味飄散於嘴中就會越來越豐厚惹~

(真的是有獨到的一面,厲害

  

 

鋁箔袋包裝

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他們家所有的產品包裝都是採用鋁箔袋,

而非一般那種塑膠透明的夾鏈袋,據店長說他們有試用過透明夾鏈袋,

不過肉紙、肉乾很容易就變軟,所以就改成用鋁箔夾鏈袋。

 

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夾鏈袋

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正面是印上該產品的名稱,背面則是相關成分,

也因為近年來食安問題,相關單位規範要求更嚴謹,

任何醬料成分都必須寫在包裝上頭,

所以背面有一大半都是相關成分的註明。

 

背面有相關成分

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無添加人工色素、防腐劑、味精

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除了鋁箔夾鏈袋,他們還用了塑膠殼裝著肉乾,

裡面再放個脫氧劑避免發生受潮的現象,

用塑膠殼的另一個好處是,這樣吃肉乾比較方便,

整盒拿出來打開蓋子吃,就不會沾黏整個袋子都是。

 

 

塑膠外殼

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方便食用

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這一盒就是他們的窯烤肉乾」~

他們有用到黑豆純釀醬油,吃起來不會死鹹,而是淡淡甜味,

另外還有加入一些中藥去提香,色澤上是用到紅麴去調色,

讓顏色看起來會比較有暗紅色的樣子。

 

窯烤肉乾(170g),200大洋

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咀嚼起來也能感受到炭火窯烤的香氣,

就是那種帶點焦焦、香香的氣味,略帶點厚度,

其實咬起來比較耐嚼,邊吃邊配茶水比較剛好。

 

有著淡淡醬油甜味

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夯活力條(180g),200大洋

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另外這個一條一條的是夯活力條」分別是原味跟起士口味,

原味基本上吃起來的味道跟肉乾是一樣的,

不同就在於是六面肉條的形狀。

 

起士夯活力條(180g),200大洋

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起士夯活力條」可以說是他們全台首創將起士結合肉條的方式,

所以這個也是有申請到專利證明,兩者最明顯的差別就是起士塊。

 

兩個對比

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原味夯活力條

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原味夯活力條吃起來的口感上比剛剛肉乾來得稍微軟一點,

軟一點比較適合年長的長輩,小孩子應該也會很愛

 

 

起士多了股奶香

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起士夯活力條因為加入了切達起士在裡面,

吃起來多了一股奶香,因為有肉又有起士,為了避免吃起來會膩口,

另外還有加入黑胡椒在裡面,帶點微微的辛辣可以中和整個氣味。

(一點一點黑黑的就是黑胡椒囉

 

好吃又有趣

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這年頭不僅僅是新店家要有新花樣才能吸引目光,

就連傳統老店也要研發一些新奇有趣的產品,

一來除了給老顧客人新鮮感,二來也能引起新興的年輕顧客群,

加入起士的夯活力條就是個最好的例子。

 

肉乾、夯活力條

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另外還有兼顧巧思與功力的避風塘手捲肉紙也是非常厲害,

聽說就連香港遊客來台中時都還會特地跑來他們家買避風塘手捲肉紙,

足可見他們家的避風塘手捲肉紙的利害,

今年年節想要買伴手禮的捧油,也許可以試試看這一味,

帶回老家給親朋好友時應該會有不少話題。

(外縣市捧油想購買也有宅配服務喔

 

真的好涮嘴

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◎店家資訊

 

豐源源味香」(台中店)

http://www.toyohala.com.tw/yan.php

http://www.rakuten.com.tw/shop/yws/?l-id=tw_product_shop

 

地址:台中市北區西屯路一段386

電話:04-2205-8333

 

 
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