P1047532-01 

在精誠商圈的一貫入魂」剛好就在精明一街對面的巷子內,

曾經精明一街算是這區很熱鬧的指標,雖然平日比較平靜些,

不過相對來說來這邊用餐變成比較好停車,也比較沒那麼壅擠。

 

一貫入魂

 PC297258-01 

 

一貫入魂」是一間主打江戶前壽司的壽司專賣店,

從外觀裝潢上就多少可以看出他們正統氣派的氛圍,

除了壽司之外平日中午也有推丼飯套餐。

 

平日午間丼飯套餐

 PC297260-01

 

一走進去就能看到他們板前的料理台,

剛好是圍成一個ㄇ字型。

 

 

板前座位區

 PC297263-01

 

店內環境

 PC297266-01

 

正上方有燈罩直接打在板前的座位區,

讓座位區看起來比較明亮,

另外最上方則是有炫彩的紫色燈光,

互相對比讓店內蠻有氣氛的,有一種餐酒館的味道。

 

 

好多清酒

 PC297270-01

 

店內還有許多清酒陳列出來一排排的看起來很像是收藏品,

除了剛剛看到的座位區,他們還有一個小包廂,大概適合8個人用餐。

 

好像收藏品一般

 PC297274-01

 

小包廂

 PC297268-01

 

雖說是平日中午時段,陸續也來了好幾組客人,

有的是附近的居民,也有商務客,也有的是來嚐鮮的客人。

 

平日中午也來了好幾組客人

 PC297292-01

 

師傅遞壽司給客人

 P1047535-01

 

坐在板前的樂趣之一就是可以近距離的欣賞師傅們料理的過程,

不論是處理食材、烹煮、捏壽司,乃至於抹醬料、遞餐點,

這些與客人之間的互動都是吃日式壽司的一種過程與享受。

 

 

師傅料理食材中

 PC297289-01

 

好的~板前透明玻璃櫃中放的就是壽司套餐的食材,

一貫入魂」也是屬於無菜單式的料理,

只有分150020003000的價位,

同一價位的食材都會放在同一櫃中。

 

櫃內放的是食材

 PC297277-01

 

這天用餐出的是1500大洋的壽司套餐跟丼飯各一套,

丼飯套餐除了有一碗丼飯還有附茶碗蒸跟湯,

壽司套餐有前菜、茶碗蒸、8貫壽司、烤物、玉子燒、湯及甜品。

2000大洋的會有10貫、3000大洋則有12貫壽司

 

1500大洋的食材

 PC297278-01

 

蟹膏湯葉

 PC297295-01 

 

壽司的前菜是蟹膏湯葉」~

湯葉在華人地區通常稱做豆腐皮、腐竹,

來自京都的湯葉搭配蟹膏上頭還有幾顆鮭魚卵點綴。

(叫湯葉聽起來好像比較有意境齁)

 

湯葉又滑又嫩

 PC297298-01

 

湯葉吃起來很細緻,又滑又嫩的,筷子很不好夾起,

建議以碗就口的方式用筷子撥進嘴中,

可以一口氣感受到蟹膏濃郁的滋味跟湯葉滑順的口感,

高湯喝起來是清甜的滋味,涼涼的吃很開胃。

 

 

比目魚

 P1047538-01

 

第一道是魚身有點透光的比目魚,有先用昆布醃過,

吃起來油脂比較少,軟嫩滑順,而且細緻,

搭配底下的醋飯,能把魚肉本身的甜味帶出。

 

丼飯,530大洋

 PC297310-01

 

平日午間丼飯上桌~

是一碗很豐盛的海鮮丼飯,有白有粉有紅看起來很漂亮,

算了一下大概有八樣食材,一旁搭配的是醬汁跟阿里山現磨的山葵,

有些生魚片會跟待會出的壽司食材相同,待會就一併穿插著介紹。

 

軟絲

 PC297320-01

 

丼飯內有軟絲搭配鹽漬昆布,

鹹鹹的鹽漬昆布可以襯出軟絲的鮮甜味。

 

丼飯內的冰見寒鰤

 PC297331-01

 

冰見寒鰤的登錄番號

 P1047541-01

 

比較少見的魚類,丼飯裡面也有放,

他們還有提供此款魚貨進貨的番號,

網路上查到鰤魚也是我們俗稱的青甘,寒鰤更為珍貴,

是冬季從北往南迴遊的鰤魚,這時候肉質最為肥美。

 

冰見寒鰤

 P1047550-01

 

壽司上有刷一些醬油,本身吃起來微微的甘甜味,

魚肉輕壓會滲出一些魚脂香,吃起來清雅但不失濃郁氣味。

 

醋飯

 PC297342-01

 

他們的醋飯是用日本越光米拌入日本與兵衛赤醋

口味上有比一般的醋飯來得濃郁強烈些,

不過還是挺香的,而且壽司內的醋飯夾起來不會散掉,

吃進嘴裡時會很順的化開散出米香而不會黏成一團。

(師傅的手勁拿捏得很剛好~

 

日本與兵衛赤醋

 P1047589-01

 

日本青花魚

 PC297358-01 

 

接下來是日本青花魚也是俗稱的鯖魚,上頭有一些細蔥,

因為鯖魚保鮮比較困難所以他們也有先行熟成處理過,

吃起來沒甚麼腥味,肉質蠻緊實的,細蔥也能凸顯整體的鮮味。

 

 

黑鮪魚刺身

 PC297366-01

 

黑鮪魚刺身上頭也有稍微刷過醬油,

本身就比較屬於鮮紅色,抹上醬油後看起來更艷一點,

因為油脂比肚肉來得少,所以吃起來比較清爽扎實些,

咀嚼時尾韻會有鮪魚微微的酸味,醬油的甘甜多少可以中和酸味。

 

極樂鹽裡面有金箔耶

 PC297370-01

 

北海道生干貝上頭他們會灑上極樂鹽跟德島的酸桔,

極樂鹽裡面還有加入金箔,頓時升級了不少。(很酷耶

 

北海道生干貝

 PC297380-01

 

干貝很大一塊,吃起來相當的軟嫩,

特別是鹽巴淡淡的鹹味跟酸桔的酸味,

更能把干貝的甜味襯托出來,真的很棒~

 

牡丹蝦

 PC297392-01

 

來自北海道的牡丹蝦也蠻大一尾的,

上頭也有加一些剛剛見到的鹽漬昆布跟酸桔,

效果跟剛才吃生干貝是有異曲同工之妙,

不同的是牡丹蝦咀嚼時比較黏稠,肉質更為Q彈。

 

青花魚、黑鮪魚刺身、北海道干貝、牡丹蝦

 PC297321-01

 

剛剛那四貫壽司上的魚鮮丼飯裡面都有,

握壽司裡面因為多少有加入一些山葵,丼飯內就可以單吃,

想要吃重一點的口味可以淋一些他們用燒酒跟紀州梅煮的醬汁。

 

淋上醬汁

 PC297353-01

 

另外我覺得黑鮪魚刺身還可以包著紫蘇葉一起吃,

因為紫蘇葉的馨香氣息也能平衡鮪魚微酸的滋味。

 

 

黑鮪魚刺身包紫蘇葉吃

 P1047574-01

 

白甘

 PC297332-01

 

白甘魚也是比較少見的魚肉,

算是大型的竹筴魚,在日本有白魚之王的稱譽,

可以看到魚身是呈現透明帶點奶白色澤,

魚味不濃郁但是魚油平均吃起來甘甜爽口。

 

茶碗蒸

 P1047560-01

 

壽司套餐的茶碗蒸多一尾蝦子

 P1047562-01

 

上頭有一尾蝦子的是壽司套餐的茶碗蒸,

他們的茶碗蒸吃起來偏原味,滑嫩中有淡淡的蛋香,

裡面還有一些白果、干貝塊增加一些不同的口感。

 

裡面還有白果、干貝塊

 PC297338-01

 

烤物,美國無骨牛

 PC297375-01 

 

他們會先詢問吃不吃牛肉,不吃牛的就改成魚肉,

這天的烤物是美國無骨牛,牛肉是choice等級的牛肉,

另外搭配一旁的配菜是青龍椒、蕃茄片、蘑菇及蒜片。

 

好嫩好甜的牛肉

 PC297383-01

 

從斷面可以看到是鮮豔欲滴的顏色,

咀嚼是可充分感受外圍的焦香氣與中間牛肉的甜味,

軟嫩又好吃,一咬下去還會有肉汁出來,非常棒!

剛烤好的牛肉得趁熱吃

 

搭配蒜片

 PC297386-01

 

蒜片也能襯出牛肉的香甜,夾塊牛肉搭配著吃,

也很適合,而且他們的蒜片炸得很酥脆,

單吃有一種吃餅乾的感覺~哈哈~

 

喔喔喔~是整盒的海膽~

 P1047590-01

 

接下來是令人拍案叫絕的馬糞海膽軍艦

醋飯用烘烤過的海苔片捲起來,最後再放上馬糞海膽。

 

馬糞海膽軍艦

 PC297394-01

 

超好吃的馬糞海膽,味道相當的濃郁,

那種入口即化的甘甜味在嘴巴中散開,真的是好銷魂阿~

(再來幾捲也不是問題阿

 

日本星鰻

 P1047599-01

 

他們從日本進星鰻來後自己殺自己處理,

炙燒星鰻上的醬汁也是他們自己用昆布、味霖熬煮的,

醬汁不會很鹹,星鰻油脂雖然不多但肉質頗為軟嫩,

搭配醬汁吃起來有點回甘的滋味,吃完有點意猶未盡的感覺~

 

 

玉子燒

 PC297335-01

 

他們家的玉子燒也堪稱一絕,

第一次吃到玉子燒像是在吃蛋糕,

他們採用一次煎的方式而非多次層疊,

所以可以看到外表比較熟比較硬。

 

好澎澎的口感

 PC297406-01

 

中間吃起來卻是很蓬鬆的口感,

裡面還有加入清酒、山藥、味霖去調味,

不過依舊能吃到蛋的香味,真的好好吃,

聽說還有客人要買一整大片完整的玉子燒,很酷柳~

 

 

味噌湯

 PC297361-01

 

味噌湯有加魚肉的是壽司套餐的,會比較豐富些,

一般的就是加一些昆布在味噌湯裡面。

 

昆布

 P1047620-01

 

他們的味噌湯也是比較偏日式風貌,

赤味噌白味噌去煮的,鹹度方面比較重,

赤味噌著重香氣,白味噌則是增加甜味

喝起來就是屬於傳統日式的味噌湯的風味。

 

魚肉

 P1047618-01

 

抹茶紅豆幕斯

 P1047624-01 

 

最後抹茶紅豆幕斯是壽司套餐的甜點,

濕潤綿綿的抹茶幕斯裡面有紅豆,

吃起來有苦甜苦甜抹茶的韻味。

 

紅豆在裡面

 P1047626-01

 

結束之前師傅還會再詢問看看是否有吃飽,

所以又包了一份鮪魚蔥細卷給我們吃,

細卷內包的是黑鮪魚中腹、大腹剁細的肉,

吃起來油脂的確是比刺身來的多加上鹹鹹的蔥,還蠻搭的!

 

 

鮪魚蔥細卷

 P1047609-01

 

結語:

 

一貫入魂」是以江戶前壽司為主的壽司店,

在料理手法上會比一般那種全新鮮的壽司店來的更多事前處理,

畢竟擺放在櫃內的這些食材保鮮上就比較費工,

多了一些熟成的處置,吃起來的風味層次更多元些,

而且他們會依序一貫一貫的出,讓人慢慢品嘗層次感,

不知道合不合胃口的話也可以先從平日午餐的丼飯先下手,

因為有些魚鮮其實一般壽司店也不常見,

像是這天吃到的冰見寒鰤黑鮪魚刺身就是,

覺得不錯有興趣再試試看壽司套餐,

甚至可以吃20003000比較貴一點的,

就有機會可以吃到黑鮪魚肚的部位~哈哈~

 

 

用餐打卡還有好康

 P1047630-01

 

來用餐拍照打卡還有好康的唷~

之前是送廣島生蠔,最近則是香箱蟹,

看來他們應該是不定時會做些輪替跟變化~

 

◎店家資訊

 

一貫入魂

https://goo.gl/S6CDIo

 

地址:台中市西屯區精誠路5021

電話:04-2329-1289

服務費:加收10%

營業時間:12:00~15:0018:00~22:30

 


檢視較大的地圖  

 

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個

upup-01   

  

, , , , , , , ,
創作者介紹

霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)

霸子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()