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在文心路附近的百川日本串燒」選在農曆年前開始試賣,

在裝潢上頭也很用心,木頭建築加上高掛的紅燈籠,

隱身在巷弄內,也蠻有居酒屋的該有的味道。

 

百川日本串燒

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整間店由他們的靈魂人物たつ打造而成,

たつ年紀輕輕就從台中知名的日式串燒店開始學習日本飲食文化,

累積豐富的料理經驗,這過程中也逐漸勾勒出心中的居酒屋模樣,

直到時機成熟的現在,終於有了一間屬於自己居酒屋。

 

店內一隅

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走進來在櫃檯這邊轉一圈就大致能看到整個店內的環境,

店內也有掛著一些燈籠,

加上光亮的燈光讓店內不會太過於幽暗。

 

 

櫃臺

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櫃臺斜後方有一個多人包廂座位,

裡面牆面還有著日本相關繪畫

除了包廂座位,也有四人座跟多人座位。

 

包廂內牆上的繪畫

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過年期間用的是有福字的小抱枕,

紅通通的模樣顯得特別有年味。

(大吉大利,恭喜發財

 

多人座位

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一個人來還可以考慮板前的單人座位,

可以近距離看著師父料理跟出餐的過程。

 

百川料理長ひろ

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櫥窗內的各種串燒食材

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透明櫥窗內有擺放著他們串燒的各類食材,

像是各類的肉串、海鮮、蔬菜等。

 

 

肉串

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海鮮

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除此之外他們之後上還會有一些現流魚鮮,

用烤、煮等方式呈現,這樣一來就會讓整體的菜色更為豐富。

 

現流魚鮮

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綜合生魚片

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首先上桌的就是「綜合生魚片」~

鮪魚、青甘加上鮭魚搭配現磨的山葵跟醬油,

用著透明玻璃的盤子裝盛起來,看起來很高雅。

 

 

青甘

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青甘吃起來很新鮮,不用沾醬或是山葵就很美味,

鮪魚吃起來沒有筋,配紫蘇吃很清爽開胃,

鮭魚切得很大一片,吃起來不會太過油滋滋的,

沾點醬油有點鹹味讓整個鮭魚的油脂跟甜味更均衡。

 

鮭魚

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培根起

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培根起」是一道蠻有西餐開胃菜的菜色,

切片的煙燻培根配上起司蔓越莓塊再加上紫洋蔥跟酸豆。

 

培根配起司蔓越莓

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鹹鹹奶香中有著微微酸甜的蔓越莓點綴,

跟著煙燻過的培根片一起咀嚼相互襯托,

一方面讓煙燻味更為明顯更有香氣,也讓層次感更為豐富。

 

蕃茄沙

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說到開胃菜,這道「蕃茄沙拉」我也很喜歡,

牛蕃茄切片加上一些萵苣生菜,週邊的醬汁是梅子混合柚子醬,

所以沾著醬,吃起來鹹鹹甜甜的還有著柚子果酸香味。

 

 

牛蕃茄

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生高麗菜

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這盤生高麗菜也算是開胃小品,

單純吃脆脆的高麗菜可能有些人覺得有點太生,

可以試著沾點薄醬油,淡淡的醬油鹹味也能高麗菜吃起來更甜喔!

 

可以沾點薄醬油

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生牛肉

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生牛肉」也很值得推薦,他們選用的是澳洲的沙朗牛肉,

熟成之後再將外圍炙燒,切成薄片擺盤後灑上點蒜酥點綴。

 

鮮甜味

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和風醬汁的酸甜能夠襯出牛肉的甜,

搭配清脆的洋蔥吃起來口感更多層次,

蒜酥則是另一個畫龍點睛的作用,

蒜香氣跟酥酥口感跟牛肉片一起咀嚼時會讓牛肉的肉香更明顯。

 

 

溫泉蛋

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溫泉蛋」是用漂亮的琉璃杯裝著,

溫泉蛋的下方還有柴魚高湯,記得要一口氣喝下去,

溫泉蛋滑過喉頭處可以充分感受那滑溜的口感,

沒有蛋黃腥味,只有柴魚高湯混著蛋黃香味,真的很過癮~

 

琉璃杯

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店內不只有這些漂亮的琉璃杯盤,

就連酒器也是挑選相同類型的琉璃材質,

拿來裝清酒喝特別顯得優雅,很有文人氣息,哈哈~

 

 

琉璃清酒杯

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滋滋作響

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吃了不少開胃前菜,接下來就是串燒要陸續上桌,

第一道串燒菜色就是剛剛看到的蕃茄五花肉捲」~

 

蕃茄五花肉捲

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豬五花肉片包裹著大塊的牛番茄,

用炭火烤得帶點焦焦的模樣,

蕃茄不會烤得太乾,還有點水份,

蕃茄的酸甜味可以中和五花肉的油脂感。

 

吃原味的

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偏原味的串燒方式,只有撒鹽巴跟胡椒去做調味,

所以吃起來不會太過鹹,私心認為肉要大片一點的好,

太薄就怕五花肉太老,這樣就容易影響口感惹~

 

磯煮鮑魚

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磯煮鮑魚」也是呈現原味的手法,

九孔鮑魚用柴魚高湯慢慢的煨煮,

掌控剛剛好程度,牙齒咬下還是那種Q彈的脆度,

隨著咀嚼鮑魚的鮮味藉由高湯點出來,令人意猶未盡。

 

 

Q鮮甜

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牛舌

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愛好啤酒的捧油,記得要點「牛舌」來搭下酒菜,

店家不惜成本用超厚牛舌去串燒,真的沒看過這麼厚的牛舌~

 

好厚的牛舌

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大夥吃過牛舌切薄片的口感,

但是這種厚牛舌切片的口感更脆,

加上炭火烤過後,呈現外圍焦香,中間粉嫩的熟度,

能夠吃到兩種不同面貌的滋味,真的很適合配啤酒拉~

 

 

杏鮑菇五花肉捲

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如果想要吃更多層次口感的捧油,

杏鮑菇五花肉捲」霸子我個人蠻推薦的,

他們用豬五花肉捲內包裹著杏鮑菇跟剝皮辣椒再去烤過。

 

水嫩又微辣的口感

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杏鮑菇跟剝皮辣椒這邊切段的大小就跟五花肉片比例剛好,

肉片烤過後完整的將其包覆住,杏鮑菇有鎖住水份,

咬下去就有水嫩的口感,加上微辣的剝皮辣椒刺激味蕾,

這時候就會覺得豬五花肉來的更為香甜。(好讚的組合

 

麻糬培根捲

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想要享受爆漿黏稠口感的捧油,

可以試試看「麻糬培根捲」及「起司牛肉捲」這兩個菜色。

麻糬經過炭火的烤過後變軟變黏稠,

配上焦焦的培根肉,吃起來既有麻糬甜還有肉香。

 

熱熱比較有口感

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起司牛肉捲

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起司牛肉捲則是享受那種嘴中爆漿的口感,

酥酥的麵衣內有牛肉捲,牛肉捲內還有莫扎瑞拉起司。

(膩看看~膩看看~

 

起司牽絲惹

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起司奶香配著牛肉片的香味相得益彰,

我猜連小朋友都愛這道菜,怕不夠味,

可以沾點酸酸甜甜的豬排醬或是蜂蜜芥末。

 

雞腳筋

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他們家的「雞腳筋」也獲得我們一致的好評,

一般來說雞腳筋會烤得比較乾,不過他們採先滷後烤,

吃起來還保有著膠質ㄎㄠ ㄎㄠ的口感,

加上醬汁入味,即便單吃也很有滋味。

 

茄子

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烤茄子上頭也有鋪滿了起司,

裡面還有加入一些塔塔白醬,所以吃起來比較沒那麼膩,

不過茄子可以考慮再烤軟一點,吃起來比較不會那麼硬。

 

滿滿起司

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青森花枝燒」據料理長說是青森那邊的鄉土料理,

使用了基隆崁仔頂的花枝漿另外還加入了牛蒡絲、香菇等食材。

 

青森花枝燒

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花枝燒本身吃起來除了脆之外還有一塊一塊花枝口感,

重點就在上頭的醬料,胡麻融入了花生醬非常的香且濃郁。

 

胡麻花生醬好香喔

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炸紫蘇蝦捲

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吃完比較重口味的,就該來點「炸紫蘇蝦捲」清新口味搭配,

以往都覺得紫蘇就是搭配生魚片的吃法,

沒想到還能拿來包著蝦子裹上麵衣去炸。

 

清新爽口

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一如紫蘇給人清新口感那般,在這邊也發揮相同的作用,

馨香氣息加上蝦子的海鮮味,讓這道炸物吃起來不油膩,

也可以試著挖點七味粉跟蘿蔔泥沾醬油吃,更增添風味。

 

 

酒蒸海瓜

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酒蒸海瓜」也常見於居酒屋之中,

不過他們不僅僅只有酒,另外還加入了蒜片、辣椒、黑胡椒提味,

微微嗆辣感更能襯托出蛤蠣的鮮甜味,會讓人一個接著一個停不下來。

(剩下的湯汁他們還另有巧妙的運用

 

蛤蠣飽滿

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蜆仔蒜頭湯」也很值得點,因為他們蒜頭跟蜆仔都放很多,

這樣煮出來的湯,蒜頭味道才夠,喝完這碗蜆仔湯,好補~好補~

 

蜆仔蒜頭湯

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der~剛剛提到酒蒸蛤蠣剩下的湯汁作用就是拿去雜炊,

整個精華用來煨煮成粥,打入蛋,再灑一些蔥花點綴。

 

雜炊

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整個粥的海鮮味特別濃郁,鮮味十足,

加上有蛋在裡面,米粒跟滑蛋混和起來很香,

另外剛剛有胡椒跟辣椒在裡面,所以有點微微嗆辣,

不過冬天來上一碗酒蒸蛤蠣的粥真的好暖和唷~

 

 

精華煨煮成粥

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結語:

 

百川日本串燒」在整個串燒菜色的呈現上很完整多元,

多半在於他們自己本身歷練上是很豐厚的,

基本上都是以食材原本風味的手法去料理,

像是這天吃到的牛舌、磯煮鮑魚、青森花枝燒、

酒蒸海瓜、杏鮑菇五花肉捲這幾樣都蠻推薦的

たつ本身喜愛結交朋友,也服務過很多大明星,

加上店內的氣氛上也很適合三五好友小酌歡聚,

造訪百川的朋友們,遇到たつ可以跟他聊上幾句,

喝杯啤酒,也期待他們之後推出的現流魚鮮菜色,

這樣一來客人也會吃到更豐富的海鮮料理,選擇性會更多。

(他們在02/06這天正式開幕,歡迎大夥前去品嚐看看) 

 

 

生牛肉切片

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◎店家資訊

 

百川日本串燒

https://www.facebook.com/hyakukawayakitori/

 

地址:台中市西屯區大墩18191

電話:04-2320-1666

服務費:加收10%

營業時間:17:30~00:30

 


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